Окунь морской тушеный

Тушёный морской окунь готовят в небольшом количестве жидкости вместе с овощами: луком, морковью, помидорами, иногда со сметаной или томатной пастой. Рыба томится под крышкой, пропитывается соусом и становится очень мягкой. Красная кожа при тушении частично сохраняет цвет, а мясо получается белым, сочным и ароматным.

От отварного окуня тушёный отличается тем, что вкус уходит не в бульон, а в соус, который подают вместе с рыбой. Это полноценное второе блюдо, к которому нужен только гарнир.

Состав и калорийность

В 100 г тушёного морского окуня 120 ккал, белков 10,9 г, жиров 6,6 г, углеводов 4,2 г. Белка меньше, чем в отварной рыбе, потому что в порции заметную долю составляют овощи и соус. Они же дают углеводы, которых в самой рыбе нет. Жиры приходят от рыбы и от масла, на котором пассеруют лук и морковь.

Калорийность зависит от рецепта. Со сметаной и обильным маслом блюдо выходит сытнее, на томатах и овощах без зажарки легче. В тушёном окуне сохраняются белок, витамины группы B, фосфор и йод, а овощи добавляют клетчатку и калий.

Кому подходит

Тушёная рыба с овощами подходит для семейного обеда и ужина, для детского меню старше трёх лет и для тех, кто предпочитает блюда без жарки. Мягкая текстура удобна для пожилых людей. При гастрите с повышенной кислотностью томатный соус лучше заменить сметанным. Аллергия на рыбу остаётся главным противопоказанием.

Как приготовить

1. Рыбу разделывают, срезают колючие плавники и нарезают порционными кусками. Филе со шкурой режут на крупные куски, мелкие при тушении распадутся.
2. Лук и морковь слегка обжаривают в масле в сотейнике.
3. Добавляют помидоры или томатную пасту, немного воды, лавровый лист, перец, соль.
4. Выкладывают рыбу сверху на овощи, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 15–20 минут, не перемешивая.

Рыбу не мешают ложкой: сотейник покачивают за ручку или поливают куски соусом. В конце добавляют зелень. Вместо томатов можно взять сметану со сливками, получится нежный вариант без кислоты.

Как хранить

Готовое блюдо держат в холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Разогревают на слабом огне под крышкой или в духовке, чтобы рыба не рассыпалась. Замораживать тушёную рыбу можно, но овощи после разморозки становятся водянистыми.

С чем подавать

Лучший гарнир к тушёному окуню впитывает соус: отварной рис, картофельное пюре, булгур, кускус. Подойдут свежий хлеб и салат из свежих огурцов. Блюдо хорошо и холодным, по типу рыбы под маринадом.

Вместо сотейника окуня можно тушить в духовке в глубокой форме под фольгой или в мультиварке в режиме «Тушение». Овощи в рецепте легко менять: подойдут сладкий перец, кабачок, сельдерей, фенхель. Рыба впитывает их аромат, а соус становится гуще.