Тиляпия

Тиляпия родом из Африки и Ближнего Востока, там её ловили в реках и озёрах с древности. Сейчас эту пресноводную рыбу разводят на фермах во многих тёплых странах, и в продажу почти вся тиляпия попадает именно с ферм. Рыба неприхотлива, быстро растёт, поэтому стоит недорого и встречается в магазинах круглый год.

У тиляпии высокое сжатое с боков тело, крупная чешуя, длинный спинной плавник с колючими лучами. Мясо белое, нежное, с мягким сладковатым вкусом и почти без рыбного запаха. Мелких костей немного. Это ценят те, кто не любит возиться с речной рыбой и выбирать косточки из каждого кусочка.

Состав и калорийность

В 100 г тиляпии 96 ккал, 20,1 г белков, 1,7 г жиров и 0 г углеводов. Это постная рыба: почти всю энергию даёт белок. По калорийности она сравнима с минтаем и треской, но белка в ней чуть больше. В мясе есть фосфор, селен, витамины группы B.

Жирных кислот омега-3 у тиляпии меньше, чем у морской жирной рыбы вроде скумбрии или лосося, поэтому для получения омега-3 её не стоит считать заменой морской рыбы. Зато как источник лёгкого белка она удобна.

Польза и кому стоит ограничить

Нежирная рыба с мягким вкусом подходит для диетического и детского меню, для тех, кто следит за весом. Мясо быстро готовится и легко усваивается, а дети обычно едят тиляпию охотнее, чем рыбу с выраженным запахом, например скумбрию или сельдь.

• При аллергии на рыбу тиляпию исключают.
• Качество фермерской рыбы зависит от условий выращивания, поэтому её лучше брать у проверенных продавцов с документами о происхождении.

Как выбрать и хранить

Целая охлаждённая тиляпия должна иметь ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, блестящую чешую, плотно прилегающую к коже. Тушка упругая, после нажатия пальцем ямка быстро исчезает. Запах свежий, чуть тинистый для пресноводной рыбы нормален, кислый недопустим.

Охлаждённую рыбу хранят при 0–2 °C не дольше двух суток. Если в эти сроки не получается приготовить, её чистят, потрошат и замораживают.

Применение в кулинарии

Целую тиляпию запекают в фольге с лимоном, чесноком и травами, жарят на гриле, готовят на пару по-азиатски с имбирём и соевым соусом. Чтобы мясо не пахло тиной, брюшную полость тщательно очищают от тёмной плёнки и сбрызгивают лимонным соком.

Мягкий вкус тиляпии хорошо принимает яркие приправы: карри, паприку, кинзу, чили, кокосовое молоко. С ней готовят рыбные тако, суп, рыбу по-тайски, котлеты. На гарнир подходят рис, кускус, печёные и свежие овощи.

Чистить целую тиляпию удобнее в пакете или под водой: чешуя крупная и разлетается. Колючие лучи спинного плавника острые, их сразу срезают ножницами. Для запекания на боках делают 2–3 косых надреза, тогда рыба равномерно пропекается и лучше пропитывается маринадом.