Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 70 %
- 21,9 г
- Жиры · 30 %
- 4,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Красноглазкой рыбаки называют небольшую карповую рыбу с яркими оранжево-красными глазами. Чаще всего так говорят про краснопёрку, у которой и научное название переводится как «красноглазая», но в некоторых местах красноглазкой зовут и плотву. Обе рыбы похожи: серебристые бока, красноватые плавники, размер с ладонь. Внимательный глаз отличит их по форме рта и высоте тела, а для кухни разница невелика.
Красноглазка живёт в спокойных реках, прудах и озёрах. Мясо белое, нежное, со множеством мелких костей. По вкусу эта рыба лучше всего раскрывается в вяленом и сушёном виде, как привычная закуска к пиву.
Состав и калорийность
На 100 г красноглазки приходится 125 ккал. Белков 21,9 г, жиров 4,2 г, углеводов нет. По этим данным рыба плотная по белку и чуть жирнее многих речных соседей, хотя жирной её не назовёшь.
В мясе есть фосфор, калий, йод и витамины группы B, обычные для пресноводной рыбы. При вялении вода уходит, и калорийность, белок и соль на 100 г сильно возрастают, поэтому сушёная рыба гораздо калорийнее свежей.
Польза и кому стоит ограничить
Свежая красноглазка, сваренная или запечённая, даёт полноценный белок при небольшом количестве жира. Она подходит для домашнего питания, если удаётся справиться с костями.
Вяленая и солёная рыба содержит много соли. При гипертонии, отёках и болезнях почек её едят понемногу. Речную рыбу из дикого водоёма нельзя есть недосоленной или недосушенной: паразиты погибают только при правильном посоле, заморозке или термической обработке. При аллергии на рыбу продукт исключают.
Как выбрать и хранить
Свежая рыба блестит, чешуя держится плотно, жабры красные, глаза ясные и выпуклые. Запах речной, без кислого или аммиачного оттенка. Брюшко упругое, не вздутое.
Свежую красноглазку хранят в холодильнике не дольше суток или замораживают. Вяленую рыбу держат в прохладном сухом месте, завернув в бумагу или повесив в проветриваемом помещении. В пакете без воздуха она быстро плесневеет.
Как готовить
Для вяления рыбу пересыпают крупной солью и выдерживают несколько дней в прохладе под гнётом, затем вымачивают в чистой воде и вывешивают сушиться в тени на сквозняке. От мух рыбу закрывают марлей. Сколько солить и сушить, зависит от размера рыбы и погоды, обычно это одна-две недели.
Свежую красноглазку жарят, предварительно сделав частые надрезы по бокам, чтобы мелкие кости прожарились. Крупных рыбин запекают с луком и сметаной, мелочь отправляют в уху или пропускают через мясорубку на котлеты. Солёная рыба после вымачивания годится и для копчения, но для этого нужна коптильня и опыт. Подходят к красноглазке укроп, лавровый лист, чёрный перец и лимон.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в красноглазке?
В 100 г свежей красноглазки 125 ккал, 21,9 г белков и 4,2 г жиров, углеводов нет. Для рыбы это плотный по белку продукт, жирной её не назовёшь. Вяленая красноглазка гораздо калорийнее: вода уходит, и калорийность, белок и соль на 100 г сильно растут.
Что за рыба красноглазка?
Так рыбаки называют небольшую карповую рыбу с оранжево-красными глазами. Чаще всего имеют в виду краснопёрку, а в некоторых местах красноглазкой зовут плотву. Рыбы похожи, у них серебристые бока и красноватые плавники, а для кухни разница невелика.
Как провялить красноглазку?
Рыбу пересыпают крупной солью и несколько дней выдерживают в прохладе под гнётом. Потом вымачивают в чистой воде и вывешивают сушиться в тени на сквозняке, закрыв от мух марлей. Обычно уходит одна-две недели, точнее зависит от размера рыбы и погоды.
Как хранить вяленую красноглазку?
Вяленую рыбу держат в прохладном сухом месте, завернув в бумагу или повесив в проветриваемом помещении. В пакете без воздуха она быстро плесневеет. Свежую красноглазку хранят в холодильнике не дольше суток или замораживают.
Как пожарить красноглазку, чтобы кости были мягкими?
По бокам делают частые надрезы, и мелкие кости прожариваются. Крупных рыбин запекают с луком и сметаной, а мелочь отправляют в уху или пропускают через мясорубку на котлеты. Подходят укроп, лавровый лист, чёрный перец и лимон.
Опасна ли недосоленная речная рыба?
Да, в дикой речной рыбе могут быть паразиты. Они погибают только при правильном посоле, заморозке или термической обработке, поэтому недосоленную и недосушенную красноглазку есть нельзя. Свежую рыбу из водоёма хорошо варят или жарят.
Кому нельзя вяленую красноглазку?
Вяленая и солёная рыба содержит много соли, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек её едят понемногу. При аллергии на рыбу продукт исключают полностью. Свежая красноглазка, сваренная или запечённая, ограничений по соли не имеет.
