Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 1,2 г
- Жиры · 59 %
- 4,8 г
- Углеводы · 34 %
- 6,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Грибной соус варят из свежих, сушёных или замороженных грибов с луком, мукой и жидкой основой: грибным отваром, бульоном, сметаной или сливками. В русской кухне его традиционно подают к картофельным котлетам, зразам, гречке, а во французской и итальянской к мясу и пасте. Цвет зависит от грибов: с шампиньонами соус светлый, с белыми сушёными грибами коричневый и очень ароматный.
Состав и калорийность
В 100 г грибного соуса 82 ккал, белков 1,2 г, жиров 4,8 г, углеводов 6,2 г. Это лёгкий соус на бульоне или отваре с небольшим количеством сметаны и муки. Сливочные варианты с жирными сливками бывают в 2–3 раза калорийнее, поэтому цифры зависят от рецепта.
Грибы дают клетчатку, немного растительного белка, калий и витамины группы B. Главное их достоинство в соусе: насыщенный вкус умами, благодаря которому блюдо кажется сытным даже без мяса.
Кому стоит ограничить
Грибы считаются тяжёлой для переваривания пищей. Соус с ними осторожно дают маленьким детям и людям с болезнями желудка, кишечника и поджелудочной железы. Лесные грибы для соуса берут только проверенные и хорошо проваренные, а сомнительные выбрасывают без сожаления.
Как приготовить
- Мелко нарезать луковицу и обжарить на сливочном масле до мягкости.
- Добавить 300 г нарезанных шампиньонов и жарить, пока не испарится выделившийся сок и грибы не подрумянятся.
- Всыпать столовую ложку муки, перемешать и прогреть 1–2 минуты.
- Влить 250 мл горячего бульона, затем 3–4 столовые ложки сметаны, посолить и поперчить.
- Томить на слабом огне 5–7 минут до загустения.
Грибы солят только после того, как они подрумянятся: соль вытягивает сок, и вместо жарки начинается тушение. Если соус нужен гуще, его уваривают, а не добавляют лишнюю муку.
Сушёные белые грибы предварительно замачивают на час, отваривают, а отвар процеживают и используют вместо бульона. Даже горсть сушёных грибов вместе с шампиньонами сильно усиливает аромат.
Как хранить
Готовый соус хранят в холодильнике в закрытой банке до 2 суток. Грибные блюда долго держать не стоит. Замораживать соус со сметаной нежелательно: после размораживания он расслаивается. Если нужен запас, замораживают обжаренные грибы, а соус доводят перед подачей.
С чем подавать
- Гречка, картофельное пюре, отварной рис.
- Картофельные и куриные котлеты, зразы, тефтели.
- Стейки, свиные отбивные, запечённая курица.
- Паста, ньокки, лазанья.
- Драники и блины без сахара.
К грибам хорошо подходят тимьян, чеснок, мускатный орех, чёрный перец и петрушка. Для мясных блюд в соус добавляют немного сухого вина или коньяка и уваривают, пока не уйдёт запах алкоголя. Постный вариант готовят на растительном масле и грибном отваре без сметаны.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибном соусе?
В 100 г грибного соуса 82 ккал, 1,2 г белков, 4,8 г жиров и 6,2 г углеводов. Это цифры для лёгкого варианта на бульоне с небольшим количеством сметаны и муки. Сливочные версии с жирными сливками бывают в 2–3 раза калорийнее.
Как приготовить грибной соус из шампиньонов?
Обжарьте луковицу на сливочном масле, добавьте 300 г шампиньонов и жарьте, пока не испарится сок. Всыпьте ложку муки, влейте 250 мл горячего бульона и 3–4 ложки сметаны. Томите на слабом огне 5–7 минут до загустения.
Когда солить грибной соус?
Грибы солят только после того, как они подрумянятся. Соль вытягивает сок, и вместо жарки начинается тушение. Если соус нужен гуще, его уваривают, а не добавляют лишнюю муку.
Сколько хранится грибной соус и можно ли его заморозить?
В холодильнике в закрытой банке соус хранится до 2 суток. Соус со сметаной замораживать нежелательно, после разморозки он расслаивается. Лучше заморозить обжаренные грибы, а соус довести перед подачей.
Как сделать грибной соус постным?
Готовят его на растительном масле и грибном отваре без сметаны. Сушёные белые грибы замачивают на час, отваривают, отвар процеживают и берут вместо бульона. Горсть сушёных грибов вместе с шампиньонами заметно усиливает аромат.
С чем подают грибной соус?
Он подходит к гречке, картофельному пюре и рису, к картофельным и куриным котлетам, зразам и тефтелям. Его подают со стейками, свиными отбивными и запечённой курицей, а также с пастой и ньокки.
Можно ли грибной соус детям?
Грибы считаются тяжёлой для переваривания пищей. Соус осторожно дают маленьким детям и людям с болезнями желудка, кишечника и поджелудочной железы. Лесные грибы берут только проверенные и хорошо проваренные.
