Нуга

Нугой называют сладость из мёда или сахарного сиропа, взбитых яичных белков и орехов. Белки делают массу лёгкой и светлой, мёд и сироп после уваривания её закрепляют, а орехи и сухофрукты добавляют хруст. В продаже нугу встречают в виде батончиков, брусков, конфет или начинки шоколадных батончиков.

Белую нугу готовят во Франции, Италии и Испании: монтелимар во Франции, торроне в Италии, туррон в Испании. Тёмную нугу варят без белков, на карамелизованном сахаре или мёде, она плотнее и хрупче. В нашей кондитерской традиции нугой ещё называют мягкую массу из орехов, сахара и какао, но это уже ближе к пралине.

Состав и калорийность

В 100 г нуги 430 ккал, 6,5 г белков, 16 г жиров и 65 г углеводов. Углеводы почти целиком приходятся на сахара из мёда и сиропа, жир даёт орехи. Брусок в 30 г содержит около 130 ккал, примерно как банан с йогуртом.

Чем больше в нуге орехов, тем выше в ней белок и полезные жиры, а с ними витамин E и магний. Дешёвая нуга с малой долей орехов состоит в основном из сахара и патоки.

Кому стоит ограничить

Нуга остаётся кондитерским изделием с большим количеством сахара. При диабете, лишнем весе и склонности к кариесу её едят изредка и маленькими кусочками. Аллергикам нужно читать состав: орехи, мёд и яичный белок относятся к частым аллергенам. Вязкая твёрдая нуга опасна для пломб и коронок.

Как выбрать и хранить

Хорошая нуга ровная, на срезе видны целые или крупно рубленные орехи. Белая нуга должна быть белой или слегка кремовой, без желтизны и мокрых пятен. Если она размягчилась и липнет к упаковке, значит, напитала влагу.

Хранят нугу в сухом прохладном месте, плотно завёрнутой, подальше от продуктов с запахом. В холодильнике она становится твёрдой и может отсыреть при перепаде температур. Срок хранения зависит от рецептуры и указан на упаковке.

Как сделать дома

Для домашней белой нуги понадобятся мёд, сахар, глюкозный сироп или вода, яичные белки, обжаренный миндаль или фундук и вафельные листы.

• Белки взбивают до устойчивых пиков.
• Мёд и сахарный сироп уваривают до плотного шарика, проверять удобно термометром, сироп для нуги варят до 140–150 °C.
• Горячий сироп тонкой струйкой вливают во взбитые белки, не прекращая взбивать.
• Масса густеет. В неё вмешивают тёплые орехи.
• Нугу выкладывают между двумя вафельными листами, прижимают и оставляют застывать на несколько часов.

Режут застывшую нугу острым ножом, смоченным в горячей воде. Её подают к кофе, рубят в мороженое, используют в начинке для торта или пирожных. К нуге хорошо подходят фисташки, цукаты, сушёная вишня, ваниль.