Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,6 г
- Жиры · 70 %
- 7 г
- Углеводы · 27 %
- 6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баклажанная икра относится к самым узнаваемым закускам русской кухни: густая паста из тушёных или запечённых баклажанов с луком, морковью, томатами и сладким перцем. Её едят на хлебе, подают к картошке и мясу, закатывают в банки на зиму. Магазинная икра обычно однородная, почти как пюре, а домашнюю часто оставляют с кусочками овощей.
Похожие закуски есть у многих народов. На Балканах и в Румынии готовят салат из печёных баклажанов, на Ближнем Востоке бабагануш с тахини, но русская икра отличается обилием моркови, лука и томатов.
Состав и калорийность
В 100 г баклажанной икры 90 ккал, 0,6 г белка, 7 г жира и 6 г углеводов. Почти всю энергию даёт растительное масло, на котором тушат или обжаривают овощи. Самих баклажанов в ней много, но их калорийность невелика, поэтому домашняя икра с меньшим количеством масла получается заметно легче.
Из баклажанов, моркови и томатов в икру переходят клетчатка, калий, бета-каротин. Растительное масло помогает этому каротину усвоиться. Соли и сахара в консервированной икре бывает немало, это зависит от производителя.
Польза и кому стоит ограничить
Икра помогает добавить овощи в рацион в тех случаях, когда свежий салат не к месту: зимой, на перекус, к бутербродам. Ложка икры к гречке или картошке делает простое блюдо сочнее.
Из-за масла икру не стоит есть банками тем, кто следит за калориями. При гипертонии и болезнях почек обращайте внимание на содержание соли. При гастрите и обострениях заболеваний ЖКТ острую икру с чесноком и перцем лучше заменить мягкой домашней.
Как выбрать и хранить
Хорошая икра однородного буро-оранжевого или коричневатого цвета, без серого оттенка и тёмных пятен. Состав начинается с баклажанов, дальше идут морковь, лук, томатная паста, масло. Крахмал, загустители и усилители вкуса качественной икре не нужны.
Закрытые банки хранят при комнатной температуре в тёмном месте. Вскрытую икру держат в холодильнике до 3 суток. Домашнюю, не закатанную, также съедают за несколько дней. Признаки порчи у консервов стандартные: вздутая крышка, пузырьки, кислый запах.
Как приготовить и подать
Для домашней икры баклажаны запекают целиком или режут кубиками и тушат вместе с обжаренными луком и морковью, затем добавляют сладкий перец и томаты. Массу уваривают до густоты, приправляют солью, перцем и чесноком, по желанию измельчают блендером. Если запечь баклажаны в духовке, а не обжаривать, масла понадобится меньше.
- На ломтике чёрного или ржаного хлеба как самостоятельная закуска.
- К отварной картошке, гречке, макаронам.
- В лаваше вместе с запечённой курицей и зеленью.
- Как основа для быстрого соуса к пасте: икру разводят водой от варки.
- Начинка для тарталеток с сыром.
Вкус икры раскрывается, когда она постоит хотя бы ночь в холодильнике: овощи пропитываются друг другом, и чеснок становится мягче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в баклажанной икре?
В 100 г баклажанной икры 90 ккал, 0,6 г белка, 7 г жира и 6 г углеводов. Почти всю энергию даёт растительное масло, на котором тушат овощи. Домашняя икра с меньшим количеством масла получается заметно легче.
Сколько хранится баклажанная икра?
Закрытые банки хранят при комнатной температуре в тёмном месте. Вскрытую икру держат в холодильнике до 3 суток, домашнюю незакатанную тоже съедают за несколько дней. Вздутая крышка, пузырьки и кислый запах говорят о порче.
Как сделать баклажанную икру менее жирной?
Запекайте баклажаны в духовке, а не обжаривайте: масла понадобится меньше. Тогда икра остаётся густой, но получается легче. Целые баклажаны можно запечь, а затем смешать с тушёными луком, морковью, перцем и томатами.
Как выбрать баклажанную икру в магазине?
Хорошая икра однородного буро-оранжевого или коричневатого цвета, без серого оттенка и тёмных пятен. В составе первыми идут баклажаны, потом морковь, лук, томатная паста, масло. Крахмал, загустители и усилители вкуса качественной икре не нужны.
С чем едят баклажанную икру?
Её намазывают на ломтик чёрного или ржаного хлеба, подают к отварной картошке, гречке, макаронам. Можно завернуть в лаваш с запечённой курицей или использовать как начинку для тарталеток с сыром.
Почему икра вкуснее на следующий день?
Если икра постоит хотя бы ночь в холодильнике, овощи пропитываются друг другом, а чеснок становится мягче. Поэтому закуску лучше готовить заранее и подавать на следующий день.
Можно ли баклажанную икру при гастрите?
Острую икру с чесноком и перцем при гастрите и обострениях заболеваний ЖКТ лучше заменить мягкой домашней. Решение стоит обсудить с врачом. При гипертонии и болезнях почек обращайте внимание на содержание соли.
