Хлеб 8 Злаков

Хлеб «8 злаков» относится к многозерновым сортам: в тесто к пшеничной муке добавляют смесь из нескольких культур. Чаще всего это овсяные и ячменные хлопья, ржаная мука, гречка, рис, пшено, кукуруза, а к ним семена льна или подсолнечника. Набор у пекарен разный, поэтому цифра в названии говорит скорее о принципе, чем о строгом рецепте.

На срезе видно неоднородный мякиш с вкраплениями хлопьев и семечек, корка часто обсыпана теми же зёрнами. Вкус мягкий, немного ореховый, без кислинки ржаного хлеба. Буханка плотнее обычного батона и дольше держит форму при нарезке.

Состав и калорийность

В 100 г хлеба 8 злаков содержится 269 ккал, 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов. Белка здесь заметно больше, чем в большинстве пшеничных и ржаных сортов: сказываются хлопья, отруби и семена. Жиры тоже выше среднего, их дают лён и подсолнечник. Углеводов, наоборот, меньше, потому что часть муки заменена зерновой смесью.

Цельные зёрна и хлопья приносят клетчатку, витамины группы B, магний, железо и фосфор. Семена льна добавляют растительные жиры. Насколько хлеб действительно цельнозерновой, видно по составу на этикетке: если на первом месте стоит пшеничная мука высшего сорта, злаки играют роль добавки.

Польза и кому стоит ограничить

Многозерновой хлеб сытнее белого за счёт пищевых волокон и белка, поэтому одного-двух ломтиков к завтраку обычно хватает надолго. Клетчатка поддерживает работу кишечника, а сложные углеводы усваиваются медленнее, чем у сдобы.

Ограничить его стоит при обострении гастрита, язвы или колита: твёрдые частицы зёрен и отруби раздражают слизистую. При непереносимости глютена хлеб не подходит, ведь основа у него пшеничная и ржаная. Людям с аллергией на семена или кунжут нужно внимательно читать состав.

Как выбрать и хранить

• Смотрите на состав: чем выше в списке цельнозерновая мука, хлопья и семена, тем больше в хлебе пользы.
• Тёмный цвет сам по себе ничего не значит, его иногда дают солод или жжёный сахар.
• Свежая буханка пружинит при нажатии, корка не отходит от мякиша, на срезе нет липких непропечённых участков.

Хранят хлеб в бумажном или льняном пакете либо в хлебнице 2–3 дня. Из-за семян он может горчить, если пролежит долго, поэтому лишнее лучше нарезать и заморозить в плотном пакете. Ломтики потом подсушивают в тостере прямо из морозилки.

Применение в кулинарии

Хлеб 8 злаков хорош для бутербродов с творожным сыром, авокадо, слабосолёной рыбой, запечённой индейкой. Он не размокает так быстро, как белый, поэтому годится для сэндвичей с собой. Подсушенные ломтики подают к супам-пюре и салатам.

Из чёрствого хлеба получаются гренки для салата и крутоны: кубики сбрызгивают маслом и сушат в духовке при 180 °C минут 10–12. Молотые сухари из многозернового хлеба дают панировке более тёмный цвет и хрустящую текстуру. Для сладких тостов с яйцом и молоком он менее удачен: ореховый вкус семян спорит с ванилью и сахаром.