Хлеб Хала

Хала, плетёный хлеб из пшеничного теста с яйцами, сахаром и растительным маслом. В еврейской традиции её пекут к субботе и праздникам, и для субботнего стола на столе лежат две халы. Плетут её из трёх, четырёх, шести и более жгутов, а к Рош ха-Шана пекут круглую халу, закрученную спиралью, часто с изюмом.

Мякиш у халы жёлтый от яиц, мягкий, волокнистый, вкус чуть сладкий. Корка глянцевая от смазки яйцом, сверху её нередко посыпают кунжутом или маком. В русских пекарнях халой иногда называют и обычную плетёную булку.

Состав и калорийность

В 100 г халы 265 ккал, 7,9 г белков, 2,6 г жиров и 51 г углеводов. Она немного калорийнее простого пшеничного хлеба за счёт сахара и яиц, но заметно легче праздничной сдобы на сливочном масле.

В традиционной рецептуре нет молока и масла животного происхождения: жир берут растительный, чтобы халу можно было подавать к мясной трапезе. Мука высшего сорта, поэтому клетчатки немного. Яйца добавляют белок и немного жирорастворимых витаминов.

Кому стоит ограничить

Хала хорошо переваривается и подходит к столу всей семье. Но это всё же сладковатая выпечка из белой муки, и есть её стоит без перебора.

• При диабете хала поднимает сахар крови быстро, порцию лучше обсудить с врачом.
• При аллергии на яйца хала не подходит; посыпка из кунжута и мака тоже бывает аллергеном.
• Пшеничная мука содержит глютен.
• Тем, кто следит за весом, удобнее считать халу частью праздничного стола, а не хлебом к каждому обеду.

Как выбрать и хранить

Хорошая хала ровно окрашена, жгуты плетёнки чётко видны и не расползлись. Корка глянцевая, без подгоревших участков. Мякиш мягкий, волокнистый, легко рвётся руками на длинные пряди. Запах яичный и дрожжевой, без кислого тона.

Если вам важна традиционная рецептура без молочных продуктов, прочитайте состав или спросите в пекарне.

Хала остаётся мягкой 2–3 дня в бумажном пакете или хлебнице. Потом она начинает подсыхать, но для многих блюд подсохшая хала даже лучше свежей. Целую или нарезанную халу хорошо замораживать.

Применение в кулинарии

Халу едят просто так, с маслом, мёдом, вареньем, хумусом, мягким сыром. За субботним столом её разламывают руками и посыпают солью.

Подсохшая хала идеальна для французских тостов: волокнистый мякиш впитывает яично-молочную смесь и не разваливается на сковороде. Из неё готовят хлебный пудинг с изюмом и корицей, сладкую запеканку, гренки к кофе. Мякиш халы годится и в фарш для котлет, он делает их нежными. Сэндвичи на хале с индейкой, яйцом или сыром получаются мягкими и чуть сладкими.

Если хотите испечь халу дома, помните про длительную расстойку: тесто на яйцах поднимается медленнее простого. Плетёнку перед выпечкой смазывают взбитым желтком, иногда дважды, чтобы корка получилась тёмно-золотой и блестящей.