Сливки сухие высокожирные

Сухие высокожирные сливки получают из натуральных сливок: их сгущают и высушивают распылением в потоке горячего воздуха. Остаётся мелкий кремовый порошок с запахом топлёного молока и мягким сливочным вкусом. Влаги в нём почти нет, поэтому продукт хранится месяцами без холодильника.

От обычного сухого молока эти сливки отличаются долей жира: его здесь больше, чем белка и углеводов вместе взятых. Порошок берут в поход, держат на даче, используют в пекарнях и кондитерских цехах, где удобно дозировать сливки по весу.

Состав и калорийность

На 100 г сухих высокожирных сливок приходится 753 ккал, 10 г белков, 75 г жиров и 10 г углеводов. Это один из самых калорийных молочных продуктов: по энергии он ближе к сливочному маслу, чем к жидким сливкам. Правда, в чашку кофе уходит одна-две чайные ложки порошка, так что реальная прибавка калорий невелика.

Жир в сухих сливках молочный, с заметной долей насыщенных жирных кислот. Углеводы представлены в основном лактозой. В порошке сохраняются жирорастворимые витамины A и D, кальций и фосфор, хотя при сушке часть витаминов теряется.

Кому подходит, а кому стоит ограничить

Сухие сливки выручают там, где свежих нет: в дороге, на работе, в загородном доме. Небольшая порция добавляет блюду сытности, а людям с повышенной потребностью в энергии помогает набрать калории без большого объёма еды.

Ограничить продукт стоит при лишнем весе и при повышенном холестерине. Людям с непереносимостью лактозы или аллергией на белок коровьего молока сухие сливки не подходят так же, как и жидкие. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные молочные продукты лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

В составе должны быть только сливки, иногда с добавкой стабилизатора. Если на упаковке написано «растительные жиры», «сухая смесь» или «сливочный продукт», перед вами заменитель на основе пальмового или кокосового масла. Порошок должен быть рассыпчатым, без комков, с чистым молочным запахом. Прогорклый или салистый оттенок говорит о том, что жир окислился.

Открытую упаковку пересыпают в сухую банку с плотной крышкой и держат в прохладном тёмном шкафу. Влага превращает порошок в твёрдые комки, а тепло ускоряет прогоркание, поэтому рядом с плитой ему не место. Мокрую ложку в банку не опускают.

Применение в кулинарии

Чаще всего сухие сливки кладут в кофе и чай. Порошок лучше сначала размешать с небольшим количеством горячей воды до гладкой пасты, а уже потом влить в напиток: так он растворится без крупинок.

Чтобы получить жидкие сливки, порошок разводят тёплой водой примерно 40–45 °C и тщательно взбивают венчиком. Пропорцию подбирают по нужной густоте. Такие восстановленные сливки подходят для соусов, супов-пюре, каш и омлетов, но взбить их в пышную шапку, как свежие жирные сливки, обычно не получается.

• В выпечке порошок смешивают с мукой: тесто для печенья, кексов и блинов становится нежнее и ароматнее.
• В кремах и глазури сухие сливки вместе с сахарной пудрой дают густую сливочную основу без лишней жидкости.
• В домашних смесях для горячего шоколада и какао их заранее смешивают с сахаром и какао-порошком.
• В походе ложка порошка превращает обычную овсянку или картофельное пюре из пакета в более сытное блюдо.

Если в рецепте указаны жидкие сливки, а у вас только сухие, восстановите их заранее и дайте постоять 10–15 минут. За это время порошок полностью набухнет, и в соусе не будет мелких крупинок.