Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 24 г
- Жиры · 71 %
- 26 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Эдам назван по городку Эдам в провинции Северная Голландия, откуда сыр веками вывозили морем. Его легко узнать: небольшие головки в форме шара, покрытые красным или жёлтым парафином. Покрытие защищает сыр в дороге и при хранении, а красный цвет стал фирменным знаком экспортного Эдама.
Эдам делают из частично обезжиренного коровьего молока. Мякоть светло-жёлтая, плотная, гладкая, с редкими мелкими глазками. Молодой сыр мягкий, сливочный, чуть солоноватый, с ореховым оттенком. Выдержанный, покрытый чёрным воском, становится твёрже, суше и острее.
Состав и калорийность
100 г Эдама дают 330 ккал, 24 г белков, 26 г жиров и 0 г углеводов. Молоко для Эдама частично обезжиривают, поэтому он обычно немного легче Гауды, соседа по полке, а белка в нём почти столько же, сколько жира.
Сыр содержит кальций, фосфор, витамины A, B2 и B12. Соли в нём умеренно, лактозы в созревшем сыре мало.
Польза и ограничения
Эдам удобен для повседневного рациона: мягкий вкус подходит детям, а ломтик с хлебом и овощами даёт сытный завтрак. Для тех, кто считает калории, он один из более лёгких вариантов среди полутвёрдых голландских сыров.
Порцию всё равно держат умеренной при лишнем весе. При гипертонии и болезнях почек учитывают соль. При аллергии на коровье молоко сыр противопоказан. Парафиновое покрытие несъедобно, его снимают перед нарезкой.
Как выбрать и хранить
Парафин должен лежать ровно, без трещин и вмятин, под ним не должно быть плесени. На срезе мякоть однородная, без трещин и пустот, с несколькими мелкими глазками. Запах молочный, мягкий. Если на этикетке есть указание выдержки, молодой Эдам выбирают для бутербродов, выдержанный для сырной тарелки.
Головка в воске долго хранится в прохладном месте. Разрезанный сыр держат в холодильнике, а срез закрывают пергаментом или пищевой плёнкой. Часть парафина можно оставить на куске: он защищает сыр от высыхания.
Применение в кулинарии
Эдам режут тонкими ломтиками на бутерброды, в сэндвичи, на сырную тарелку рядом с яблоком, грушей, виноградом и орехами. Кубики сыра кладут в салаты с ветчиной, курицей, овощами.
Эдам хорошо плавится, поэтому его используют для пиццы, горячих тостов, запеканок, омлетов, соусов. Выдержанный Эдам натирают на пасту и овощи. На Кюрасао и соседних карибских островах из Эдама готовят кеши йена: головку фаршируют мясом, рисом или овощами и запекают, так получается сытное праздничное блюдо. Дома тот же приём повторяют проще: в небольшой кусок Эдама с вынутой серединой кладут начинку и запекают в форме.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре Эдам?
В 100 г Эдама 330 ккал, 24 г белков, 26 г жиров и 0 г углеводов. Порция в 30–40 г даёт около 100–130 ккал. Молоко для сыра частично обезжиривают, поэтому он обычно немного легче Гауды.
Можно ли есть парафин на сыре Эдам?
Нет, парафиновое покрытие несъедобно. Его срезают вместе с тонкой корочкой перед нарезкой. На оставшемся куске покрытие можно сохранить: оно защищает срез от высыхания.
Как хранить Эдам и сколько?
Целая головка в воске долго лежит в прохладном месте. Разрезанный сыр держат в холодильнике, срез закрывают пергаментом или пищевой плёнкой, и съедают его обычно в течение двух-трёх недель.
Как выбрать хороший Эдам?
Парафин должен лежать ровно, без трещин и вмятин, и под ним не должно быть плесени. На срезе мякоть однородная, без трещин и пустот, с несколькими мелкими глазками, запах мягкий молочный. Для бутербродов берут молодой Эдам, для сырной тарелки выдержанный.
Подходит ли Эдам детям и тем, кто считает калории?
Мягкий вкус молодого Эдама нравится детям, а по калорийности он один из лёгких вариантов среди полутвёрдых голландских сыров. Порцию всё равно держат умеренной при лишнем весе. При гипертонии и болезнях почек учитывают соль, при аллергии на коровье молоко сыр противопоказан.
Что можно приготовить из сыра Эдам?
Он хорошо плавится: годится для пиццы, горячих тостов, запеканок, омлетов и соусов. Выдержанный Эдам натирают на пасту и овощи. Есть и праздничный вариант с Карибских островов: в головке с вынутой серединой запекают начинку из мяса, риса или овощей.
