Рыбные консервы

Рыбные консервы делают из рыбы, разложенной в банки, герметично закатанной и простерилизованной при высокой температуре. После такой обработки продукт годами хранится при комнатной температуре, а рыба становится мягкой вместе с мелкими костями, которые можно есть.

Выбор широкий: сайра, скумбрия, сардины, шпроты, тунец, горбуша, килька в томате, печень трески. Поэтому слова «рыбные консервы» обозначают целую группу продуктов с очень разным составом.

Состав и калорийность

Белка во всех рыбных консервах много, углеводов почти нет, если не считать консервов в томатном соусе. Единой калорийности у рыбных консервов нет: сколько калорий окажется в порции, зависит от того, какую рыбу положили в банку и чем её залили.

• Натуральные консервы (рыба в собственном соку) самые лёгкие, особенно из тунца и горбуши.
• Консервы в масле заметно калорийнее: часть масла впитывается в рыбу.
• Рыба в томатном соусе по калорийности где-то посередине, но в ней есть сахар и больше соли.
• Шпроты и печень трески относятся к самым жирным вариантам.

Кости, размягчённые при стерилизации, дают кальций и фосфор. В жирной рыбе сохраняются омега-3 жирные кислоты и витамин D.

Польза и кому стоит ограничить

Консервы выручают там, где нет свежей рыбы: в походе, на даче, в обычный будний вечер. Открыл банку сайры или горбуши, и на столе полноценный белок, который не нужно ни чистить, ни варить.

Минусы тоже понятны. Соли в консервах обычно больше, чем в свежей рыбе, поэтому при гипертонии и болезнях почек их едят понемногу. Консервы в масле не лучший выбор при строгой диете. Детям маленького возраста и людям с болезнями ЖКТ лучше посоветоваться с врачом.

Как выбрать и хранить

• Банка без вмятин, ржавчины и вздутия. Вздутая крышка (бомбаж) означает, что внутри развиваются бактерии, такую банку выбрасывают нераспечатанной.
• На этикетке ищут слова «рыба натуральная» или «в масле» и вид рыбы, а не размытое «рыбный продукт».
• Хороший знак: в составе только рыба, соль, масло или вода, пряности.
• Слово «из разделанной рыбы» лучше, чем «из рыбных отходов» или «фарш».

Закрытые банки хранят в сухом прохладном месте до срока на крышке. Открытые консервы сразу перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой и держат в холодильнике не больше двух суток: если оставить рыбу в открытой жестяной банке, металл начнёт окисляться и придаст ей привкус.

Применение в кулинарии

Из консервов варят рыбный суп с картофелем и рисом, готовят салат «Мимоза», делают паштет с варёным яйцом и сливочным маслом. Тунец хорош в салате с фасолью и в пасте с томатами. Сардины и скумбрию в масле разминают вилкой для бутербродов, шпроты кладут на тосты с огурцом.

Жидкость из натуральных консервов не выливают: её добавляют в суп для вкуса. Масло из банки годится для заправки салата с той же рыбой.