Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 43 %
- 45 г
- Жиры · 26 %
- 12 г
- Углеводы · 31 %
- 32 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кунжутную муку мелют из семян кунжута, из которых предварительно отжали масло. Белый кунжут даёт светлую, почти кремовую муку, чёрный превращает её в серую с тёмными точками. Аромат сразу напоминает халву и тахини, а вкус ореховый, с лёгкой горчинкой.
Кунжут выращивают в жарких странах Азии и Африки, он давно известен кухням Ближнего Востока, Индии, Китая и Японии. Кунжутная мука встречается там реже пасты, у нас её продают в отделах здорового питания вместе с льняной и тыквенной.
Состав и калорийность
В 100 г кунжутной муки 462 ккал, 45 г белков, 12 г жиров и 32 г углеводов. После отжима масла жира остаётся в несколько раз меньше, чем в цельных семенах, а доля белка резко растёт. Белка тут больше, чем почти в любой другой муке.
Изрядную долю углеводов составляет клетчатка, она и делает муку такой сытной. Кунжут славится кальцием, хотя усваивается он из семян хуже, чем из молочных продуктов. Ещё в кунжуте много магния, железа, цинка, меди и витаминов группы B. Глютена нет.
Польза и кому стоит ограничить
Мука удобна, если хочется добавить в рацион растительный белок: в веганское меню, в низкоуглеводную выпечку, в спортивные коктейли. Две столовые ложки в каше или смузи заметно увеличивают сытность порции.
Кунжут входит в число частых пищевых аллергенов, и при аллергии на него мука исключается полностью. Калорий в ней немало. При болезнях ЖКТ большие порции кунжута лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежая кунжутная мука пахнет приятно и не горчит сильно. Резкая горечь или запах старого масла означают, что жиры окислились. Смотрите на дату. Если пакет плотный и с застёжкой, мука дольше сохранит вкус после вскрытия, потому что меньше контактирует с воздухом.
Открытую пачку держат в холодильнике в закрытой банке, вдали от продуктов с сильным запахом. Небольшой запас удобно покупать на месяц-два, а не на полгода вперёд.
Применение в кулинарии
Кунжутная мука почти не содержит крахмала и не даёт клейковины, поэтому одна она тесто не держит. Её примешивают к пшеничной, рисовой или кукурузной муке, заменяя 10–30%. Хлеб и булочки становятся ароматнее, печенье получается песочным, с привкусом халвы.
- Её кладут в печенье, хлебцы, лепёшки, блины и маффины.
- Ею панируют курицу, рыбу, тофу и овощи, смешав с цельными семенами кунжута.
- Ложкой муки загущают азиатскую заправку на соевом соусе или холодный соус для лапши.
- Из неё делают домашнюю халву, конфеты с мёдом и финиками, батончики с орехами, которые не нужно печь.
Кунжут сочетается с мёдом, имбирём, чесноком, соевым соусом, лимоном, баклажанами, нутом и шпинатом. Перед добавлением в десерт муку можно слегка подсушить на сухой сковороде: аромат станет сильнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кунжутной муке?
В 100 г кунжутной муки 462 ккал, 45 г белков, 12 г жиров и 32 г углеводов. Масло из семян отжато, поэтому жира в несколько раз меньше, чем в цельном кунжуте, а белка больше, чем почти в любой другой муке.
Чем полезна кунжутная мука?
Это удобный растительный белок для веганского меню, низкоуглеводной выпечки и спортивных коктейлей. Клетчатка делает её сытной. В кунжуте много кальция, магния, железа, цинка, меди и витаминов группы B, хотя кальций усваивается из семян хуже, чем из молочных продуктов.
Сколько кунжутной муки добавлять в тесто?
Заменяют 10–30% пшеничной, рисовой или кукурузной муки. Клейковины и крахмала в ней почти нет, поэтому одна она тесто не держит. Хлеб и булочки с такой добавкой ароматнее, а печенье получается песочным, с привкусом халвы.
Как хранить кунжутную муку?
Открытую пачку держат в холодильнике в закрытой банке, подальше от продуктов с сильным запахом. Запас удобно покупать на месяц-два. Резкая горечь или запах старого масла означают, что жиры окислились.
Что приготовить из кунжутной муки?
Печенье, хлебцы, лепёшки, блины и маффины. Ею панируют курицу, рыбу, тофу и овощи, смешав с цельными семенами кунжута. Ещё из неё делают домашнюю халву, конфеты с мёдом и финиками, батончики без выпечки.
Можно ли кунжутную муку при аллергии?
Нет. Кунжут входит в число частых пищевых аллергенов, и при аллергии на него муку исключают полностью. При болезнях ЖКТ большие порции кунжута лучше обсудить с врачом.
