Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 10,4 г
- Жиры · 4 %
- 1,3 г
- Углеводы · 83 %
- 64 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баранки пекут из крутого заварного теста, свёрнутого кольцом. Перед выпечкой кольца ненадолго опускают в кипяток, поэтому корочка выходит глянцевой и плотной, а мякиш сухим. По толщине баранка занимает место посередине: сушка тоньше и твёрже, бублик толще и мягче.
Баранки давно известны в русской кухне как хлеб к чаю, который долго не черствеет. Их нанизывали связками на верёвку и брали в дорогу. Сейчас их выпускают простыми, с маком, с ванилью и с другими добавками.
Состав и калорийность
На 100 г баранок приходится 312 ккал, 10,4 г белка, 1,3 г жира и 64 г углеводов. Воды в выпечке мало, поэтому по калорийности баранки превосходят обычный хлеб. Жира почти нет, основная энергия идёт от крахмала пшеничной муки.
Классический состав простой: мука высшего или первого сорта, вода, дрожжи, соль, немного сахара и масла. Ароматные виды дополняют маком, ванилином, кунжутом. Чем длиннее список на упаковке, тем дальше изделие от традиционного рецепта.
Кому стоит ограничить
Баранки сытные и удобны в дорогу, но состоят в основном из быстрых углеводов белой муки. Тем, кто следит за весом или уровнем сахара в крови, лучше ограничиться одной-двумя штуками и не превращать их в главный перекус.
Глютен пшеничной муки делает баранки неподходящими при целиакии. Людям с чувствительными зубами или брекетами жёсткую корку лучше размачивать в чае или молоке. При болезнях желудка и кишечника выпечку из белой муки обычно включают в меню по рекомендации врача.
Как выбрать и хранить
- Хорошие баранки ровного золотистого цвета, глянцевые, без трещин и подгоревших участков.
- При разломе мякиш сухой, слегка тянется и не крошится в пыль. Горький привкус или запах старого масла говорит о нарушенном хранении.
- В составе не должно быть лишних улучшителей; простые баранки делают без маргарина и ароматизаторов.
Хранят баранки в сухом месте при комнатной температуре, в бумажном или тканевом мешочке. В герметичном пакете они могут отсыреть, а во влажной кухне на них быстрее появится плесень. Зачерствевшие баранки не выбрасывают: их можно размочить или подсушить в духовке до хруста.
Как подавать и использовать
Самый привычный вариант: баранки к горячему чаю, молоку или компоту, с вареньем, мёдом, сгущённым молоком или сливочным маслом. Мягче они становятся, если на несколько секунд опустить их в напиток или подержать над паром.
На кухне баранки пригодятся и как заготовка. Размолотые в блендере, они заменяют панировочные сухари. Размоченные в молоке с яйцом, превращаются в основу для сладкой запеканки или пудинга. Кусочки подсушенных баранок кладут в суп вместо гренок. Из целых колец собирают простой «торт», промазывая их сгущёнкой или кремом и оставляя пропитаться на ночь.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в баранках?
В 100 г баранок 312 ккал и 64 г углеводов, жира около 1 г. Воды в выпечке мало, поэтому по калорийности они заметно выше обычного хлеба. Почти вся энергия идёт от крахмала пшеничной муки.
Чем баранки отличаются от сушек и бубликов?
Все три изделия делают в форме кольца, но баранка занимает место посередине. Сушка тоньше и твёрже, бублик толще и мягче. Баранки пекут из крутого заварного теста, а перед выпечкой кольца ненадолго опускают в кипяток.
Как хранить баранки?
Держите их в сухом месте при комнатной температуре, в бумажном или тканевом мешочке. В герметичном пакете они могут отсыреть, а во влажной кухне на них быстрее появится плесень.
Что сделать, если баранки зачерствели?
Выбрасывать не нужно. Их можно размочить в чае или молоке, подержать над паром или подсушить в духовке до хруста. Совсем сухие баранки размалывают в блендере и используют вместо панировочных сухарей.
Что можно приготовить из баранок?
Размоченные в молоке с яйцом, они становятся основой сладкой запеканки или пудинга. Кусочки кладут в суп вместо гренок. Из целых колец собирают простой торт: их промазывают сгущёнкой или кремом и оставляют пропитаться на ночь.
Можно ли баранки при похудении и диабете?
Баранки состоят в основном из быстрых углеводов белой муки. Тем, кто следит за весом или уровнем сахара, лучше ограничиться одной-двумя штуками и не делать их основным перекусом. При диабете порцию стоит обсудить с врачом.
Как выбрать хорошие баранки?
Они должны быть ровного золотистого цвета, глянцевые, без трещин и подгоревших участков. При разломе мякиш сухой, слегка тянется и не крошится в пыль. Горький привкус или запах старого масла говорит о неправильном хранении.
