Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,1 г
- Жиры · 5 %
- 1,8 г
- Углеводы · 83 %
- 69,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Блинной мукой называют готовую смесь для блинов и оладий. Основа у неё пшеничная мука высшего сорта, к которой добавляют сухое молоко или яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель. Состав зависит от производителя: в одних смесях есть всё нужное, и остаётся только развести водой, в других нужно добавить молоко и яйцо.
Блинную муку придумали для быстроты. Не нужно отмерять соду, сахар и соль, тесто получается одинаковым от раза к разу. Её любят студенты и все, кто готовит блины нечасто. Опытные хозяйки к ней относятся сдержанно: на свой вкус проще отрегулировать тесто из обычной муки.
Состав и калорийность
В 100 г блинной муки 336 ккал. Белков 10,1 г, жиров 1,8 г, углеводов 69,7 г. Если сравнить с обычной пшеничной мукой, цифры близкие: основа та же. Калорийность готовых блинов будет выше, потому что к ним добавляют молоко, яйца и масло, а при жарке тесто впитывает жир.
Углеводы в смеси приходятся на крахмал пшеничной муки и добавленный сахар. Белок даёт в основном мука, в смесях с сухим молоком и яйцом его немного больше. Мука высшего сорта содержит мало клетчатки и минералов, часть производителей добавляет витамины группы B и железо.
Кому стоит ограничить
Блинная мука содержит глютен, поэтому при целиакии и непереносимости глютена не подходит. Если в смеси есть сухое молоко и яичный порошок, её стоит исключить при аллергии на эти продукты. Сахар и белая мука быстро повышают уровень глюкозы, и при диабете количество блинов лучше ограничить.
Как выбрать и хранить
- Читайте состав: если там есть сухое молоко и яйцо, достаточно воды. Если нет, тесто замешивают на молоке с яйцами.
- Разрыхлитель обычно указан как гидрокарбонат натрия и кислотный регулятор. Это обычная сода с лимонной кислотой или пирофосфатом.
- Мука в упаковке должна быть рассыпчатой, без комков и запаха сырости.
Храните блинную муку в сухом месте в плотно закрытой упаковке. Из-за сухого молока и разрыхлителя срок хранения у неё короче, чем у обычной муки. Отсыревший разрыхлитель теряет силу, и блины получаются плотными.
Как печь блины из блинной муки
Пропорцию указывают на упаковке. Ориентировочно на 1 стакан смеси берут 1,5 стакана жидкости. Смесь всыпают в жидкость понемногу и сразу размешивают венчиком, чтобы не было комков. Тесту дают постоять 10–15 минут: мука набухнет, разрыхлитель начнёт работать. Чтобы блины не прилипали, в тесто добавляют ложку растительного масла.
Сковороду хорошо разогревают и слегка смазывают маслом. Для тонких блинов тесто разводят чуть жиже, для пышных оладий делают гуще и жарят на среднем огне. Из блинной муки получаются и вафли, и маффины, и быстрые лепёшки на кефире.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в блинной муке?
В 100 г блинной муки 336 ккал: белков 10,1 г, жиров 1,8 г, углеводов 69,7 г. Это близко к обычной пшеничной муке, ведь основа у смеси та же. Готовые блины выйдут калорийнее, потому что в тесто идут молоко, яйца и масло, а на сковороде оно впитывает жир.
Что входит в состав блинной муки?
Основа блинной муки это пшеничная мука высшего сорта. К ней добавляют сухое молоко или яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель. Состав зависит от производителя, поэтому его стоит прочитать на упаковке.
Как приготовить тесто из блинной муки?
Пропорцию указывают на упаковке, ориентировочно на 1 стакан смеси берут 1,5 стакана жидкости. Смесь всыпают в жидкость понемногу и сразу размешивают венчиком, чтобы не было комков. Тесту дают постоять 10–15 минут, а чтобы блины не прилипали, добавляют ложку растительного масла.
На чём замешивать блинную муку: на воде или на молоке?
Зависит от состава смеси. Если в ней уже есть сухое молоко и яичный порошок, достаточно воды. Если их нет, тесто замешивают на молоке с яйцами.
Сколько хранится блинная мука?
Дольше срока, указанного на упаковке, хранить её не стоит. Из-за сухого молока и разрыхлителя срок у неё короче, чем у обычной муки. Держите смесь в сухом месте в плотно закрытой упаковке: отсыревший разрыхлитель теряет силу, и блины получаются плотными.
Подходит ли блинная мука при целиакии и диабете?
При целиакии и непереносимости глютена она не подходит, потому что сделана из пшеничной муки. Если в смеси есть сухое молоко и яичный порошок, её исключают и при аллергии на эти продукты. Сахар и белая мука быстро повышают уровень глюкозы, поэтому при диабете блины лучше ограничить и обсудить порции с врачом.
Что ещё можно приготовить из блинной муки, кроме блинов?
Из неё получаются оладьи, вафли, маффины и быстрые лепёшки на кефире. Для пышных оладий тесто делают гуще и жарят на среднем огне. Для тонких блинов его разводят чуть жиже.
