Булочки сдобные

Сдобной называют выпечку из теста, в котором много жира, яиц и сахара. На 1 кг муки в сдобу кладут столько масла и яиц, что тесто становится тяжёлым и медленно поднимается, зато мякиш получается нежным, волокнистым и желтоватым. Сдобные булочки бывают круглые, в форме улитки или плетёнки, с посыпкой из сахара, кунжута, мака, корицы или штрейзеля.

От обычной булочки к чаю сдобная отличается насыщенностью теста: она жирнее, мягче и дольше остаётся свежей. Во многих странах есть своя сдоба: бриошь во Франции, плетёная хала в еврейской кухне, кулич на Пасху.

Сдобное тесто замешивают дольше обычного, а масло вводят постепенно, когда клейковина уже сформировалась. Расстойка тоже занимает больше времени: тяжёлое тесто поднимается медленно, иногда его оставляют в холодильнике на ночь.

Состав и калорийность

В 100 г сдобных булочек 339 ккал, 7,9 г белков, 9,4 г жиров и 55,5 г углеводов. Жира заметно больше, чем в простых булках, и именно он делает сдобу калорийной. Если булочка с кремом, джемом или глазурью, цифры растут ещё сильнее.

Яйца и молоко добавляют немного белка, витамины A, D и группы B, но основную массу энергии дают мука, сахар и масло.

Кому стоит ограничить

Сдоба остаётся десертом. При лишнем весе, диабете, повышенном холестерине и болезнях желчного пузыря и поджелудочной её едят редко и понемногу. В составе есть глютен, яйца и молоко, так что людям с аллергией на эти продукты нужно выбирать специальную выпечку.

Как выбрать и хранить

• В хорошей сдобе жир указан как сливочное масло, а не только маргарин или «растительный жир».
• Мякиш при разломе тянется волокнами, не крошится и не липнет.
• Корка глянцевая, равномерно золотистая, без подгоревших краёв.
• Запах сливочный и ванильный, без привкуса старого жира.

Благодаря жиру сдоба черствеет медленнее простого хлеба: в пакете или хлебнице она хорошо держится 2–3 дня. Булочки с заварным кремом или творогом хранят в холодильнике и съедают за сутки.

Что приготовить из сдобных булочек

Свежую сдобу едят с маслом, мёдом, вареньем, к какао и кофе. Её разрезают и делают сладкие бутерброды с творожным кремом и ягодами или, наоборот, несладкие, с сыром и ветчиной, как с бриошью.

Вчерашние булочки дают лучшие сладкие гренки: ломтики окунают в смесь яйца и молока с ванилью и обжаривают на сливочном масле. Если булочки подсохли, их режут кубиками и запекают с яично-молочной заливкой: так получается хлебный пудинг с изюмом и яблоками. Ещё из сдобы делают шарлотку на хлебных ломтиках, сухарики к чаю. Подсушенная и измельчённая, она годится для сладкой панировки и посыпки для запеканок.