Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 11,3 г
- Жиры · 23 %
- 7,5 г
- Углеводы · 62 %
- 46,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чапати это пресная лепёшка из индийской, пакистанской и непальской кухни. Её раскатывают тонким кругом из муки и воды и пекут на раскалённой плоской сковороде, называемой тава. Лепёшка при готовке часто раздувается пузырём, а потом спадает и остаётся мягкой, с тёмными пятнами обжарки. Вкус нейтральный, слегка пшеничный, и именно такая нейтральность позволяет есть чапати с густыми острыми блюдами.
Традиционно для чапати берут цельнозерновую муку особого помола, называемую атта. В России её заменяют смесью цельнозерновой и обычной пшеничной муки. От наана, который делают с дрожжами и йогуртом и пекут в тандыре, чапати отличается отсутствием разрыхлителя и жира в тесте, поэтому она тоньше и суше.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 297 ккал, 11,3 г белков, 7,5 г жиров и 46,4 г углеводов. Это цифры для готовой лепёшки. Основа продукта состоит из крахмала, а цельнозерновая мука добавляет клетчатку, магний, железо и витамины группы B.
Жира в таблице 7,5 г, как у готовых лепёшек, а в домашних без масла его меньше. В Индии чапати часто смазывают маслом, и калорийность тогда растёт.
Польза и кому стоит ограничить
Цельнозерновая лепёшка насыщает дольше белого хлеба и подходит для обеда. Клетчатка помогает пищеварению, а малое количество жира и сахара делает её удобной основой для лёгких блюд. Нельзя чапати людям с целиакией и непереносимостью глютена. При сахарном диабете углеводы нужно считать, лучше обсудить порции с врачом.
Порция в обычной жизни это одна-две лепёшки диаметром с тарелку, весом по 40–50 г в готовом виде. Поэтому на практике калорий она добавляет меньше, чем кажется по таблице на 100 г.
Как выбрать и хранить
В магазинах чапати продают замороженными, в вакуумной упаковке или как полуфабрикат. Смотрите на состав: он должен быть коротким, из муки, воды и соли. Готовые лепёшки хранят в холодильнике до нескольких дней, плотно завернув, и разогревают на сухой сковороде. В морозилке они держатся месяц и больше, и между лепёшками кладут бумагу.
Применение в кулинарии
Тесто месят тёплой водой до мягкости, оставляют на полчаса, делят на шарики, раскатывают на посыпанной мукой доске и жарят по 30–60 секунд с каждой стороны. Готовую лепёшку смазывают маслом и сразу накрывают полотенцем, чтобы не засохла.
- К чечевичному даалу, карри с овощами или курицей лепёшкой берут соус вместо ложки.
- В рулет с начинкой из творога, овощей, мяса.
- Вместо лаваша для шаурмы и роллов.
Тесто получается лучше, если вода тёплая, а мука просеяна. Если лепёшка вышла жёсткой, значит, тесто было слишком сухим или лепёшку держали на огне слишком долго.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чапати?
В 100 г чапати около 297 ккал, белков 11,3 г, жиров 7,5 г и углеводов 46,4 г. Одна лепёшка весит 40–50 г, то есть по таблице около 120–150 ккал. Если лепёшку смазать маслом, калорийность вырастет.
Из какой муки делают чапати?
Традиционно берут цельнозерновую муку особого помола, которая называется атта. В России её заменяют смесью цельнозерновой и обычной пшеничной муки.
Почему чапати получается жёсткой?
Обычно тесто было слишком сухим или лепёшку слишком долго держали на огне. Берите тёплую воду, просейте муку и жарьте по 30–60 секунд с каждой стороны. Готовую лепёшку сразу смазывают маслом и накрывают полотенцем.
Как приготовить чапати на сковороде?
Тесто месят тёплой водой до мягкости и оставляют на полчаса. Потом делят на шарики, раскатывают на посыпанной мукой доске и жарят на раскалённой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны.
Чем чапати отличается от наана и лаваша?
В тесто для чапати не кладут дрожжи, йогурт и жир, а пекут её на плоской сковороде, а не в тандыре, как наан. Поэтому лепёшка тоньше и суше. По назначению она ближе к лавашу и годится для шаурмы и роллов.
Как хранить чапати?
Готовые лепёшки плотно заворачивают и держат в холодильнике до нескольких дней, разогревают на сухой сковороде. В морозилке они лежат месяц и больше, между лепёшками кладут бумагу.
Можно ли чапати при диабете и целиакии?
При целиакии и непереносимости глютена чапати нельзя. При сахарном диабете углеводы нужно считать, а порции лучше обсудить с врачом. Цельнозерновая лепёшка насыщает дольше белого хлеба.
