Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,4 г
- Жиры · 3 %
- 1,1 г
- Углеводы · 85 %
- 71,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фарфалле называют итальянскую пасту в форме бабочки или бантика. Небольшой прямоугольник теста с волнистыми краями защипывают посередине, и получается изделие с плотным центром и тонкими «крыльями». Название так и переводится с итальянского: «бабочки». Родиной этой формы считают север Италии, Ломбардию и Эмилию-Романью.
Из-за разной толщины фарфалле варится неравномерно: края становятся мягкими раньше, чем середина. Многие ценят как раз этот контраст. Помимо классической жёлтой пасты, продаются цветные бабочки со шпинатом, томатом или чернилами каракатицы, а также крошечные фарфаллине для супов.
Состав и калорийность
В 100 г сухих фарфалле 344 ккал, 10,4 г белка, 1,1 г жира и 71,5 г углеводов. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому на 100 г готовых бабочек калорий приходится намного меньше.
Классические фарфалле делают из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Такая паста содержит крахмал, растительный белок, немного клетчатки, витамины группы B, железо и магний. В вариантах из цельнозерновой муки клетчатки больше, вкус у них ореховый, а цвет темнее.
Польза и кому стоит ограничить
Паста из твёрдой пшеницы, сваренная до состояния al dente, даёт энергию и насыщает надолго. Она подходит для обеда после физической нагрузки и как основа для блюд с овощами.
Людям с целиакией и непереносимостью глютена пшеничные фарфалле нельзя, для них выпускают безглютеновую пасту из риса, кукурузы или бобовых. При диабете и контроле веса важна порция и соус: сливочные и сырные соусы прибавляют калорий больше, чем сама паста.
Как выбрать и хранить
- В составе должна быть указана мука из твёрдых сортов пшеницы (durum) или крупка semola.
- Цвет ровный, янтарный или кремовый; белёсые пятна и трещины встречаются у пасты из мягкой пшеницы или пересушенной.
- Шероховатая поверхность лучше удерживает соус. Её дают бронзовые фильеры, о которых производители пишут на пачке.
- В пачке не должно быть крошки и обломков.
Сухую пасту хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте вдали от плиты. Срок годности обычно до двух лет. Сваренные фарфалле держат в холодильнике не дольше двух суток.
Как варить и с чем подавать
На 100 г пасты берут литр воды и около 10 г соли. Бабочки опускают в кипящую воду, помешивают первые минуты, чтобы они не слиплись, и варят на 1–2 минуты меньше времени на упаковке, если паста ещё будет прогреваться в соусе. Перед тем как слить воду, отливают немного отвара: крахмалистая вода помогает соусу обволакивать пасту.
Фарфалле хорошо держат соусы с кусочками: лосось со сливками, горошек с ветчиной, грибы, курица с брокколи, томаты с моцареллой. Из них делают тёплые и холодные салаты с овощами, оливками, песто или фетой: бабочки сохраняют форму и после охлаждения. Мелкие фарфаллине бросают в бульон в конце варки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фарфалле?
В 100 г сухих фарфалле 344 ккал, 10,4 г белка, 1,1 г жира и 71,5 г углеводов. При варке паста впитывает воду и увеличивается в весе примерно вдвое, поэтому в 100 г готовых бабочек калорий намного меньше.
Как варить фарфалле?
На 100 г пасты берут литр воды и около 10 г соли. Бабочки опускают в кипящую воду и помешивают первые минуты, чтобы они не слиплись. Если паста ещё будет прогреваться в соусе, варят на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Немного отвара отливают: крахмалистая вода помогает соусу обволакивать пасту.
Почему фарфалле сваривается неравномерно?
Из-за разной толщины края становятся мягкими раньше, чем плотная середина. Многие ценят именно этот контраст. Чтобы середина не осталась сырой, варите до аль денте и пробуйте пасту перед тем, как сливать воду.
С чем подавать фарфалле?
Бабочки хорошо держат соусы с кусочками: лосось со сливками, горошек с ветчиной, грибы, курица с брокколи, томаты с моцареллой. Из них делают тёплые и холодные салаты с овощами, оливками, песто или фетой, форму они сохраняют и после охлаждения.
Как выбрать фарфалле?
В составе должна быть мука из твёрдых сортов пшеницы (durum) или крупка semola. Цвет ровный, янтарный или кремовый, а белёсые пятна и трещины бывают у пересушенной пасты или пасты из мягкой пшеницы. Шероховатая поверхность лучше держит соус, в пачке не должно быть крошки.
Сколько хранить фарфалле?
Сухую пасту хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте вдали от плиты, срок годности обычно до двух лет. Сваренные фарфалле держат в холодильнике не дольше двух суток.
Можно ли фарфалле при целиакии и диабете?
Пшеничные фарфалле при целиакии и непереносимости глютена нельзя, для таких случаев есть безглютеновая паста из риса, кукурузы или бобовых. При диабете и контроле веса важны порция и соус: сливочные и сырные соусы добавляют больше калорий, чем сама паста.
