Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 33 %
- 6 г
- Жиры · 12 %
- 1 г
- Углеводы · 55 %
- 10 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Под названием «крабовое мясо» в магазинах продают не мякоть краба, а имитацию из рыбного фарша сурими. Делают его так же, как крабовые палочки, но форма другая: брусочки, крупные волокнистые куски или пласты, которые легко разбираются на нити. Снаружи такие кусочки окрашены в красно-оранжевый цвет, внутри белые.
Настоящее мясо краба стоит в разы дороже и продаётся в виде отварных фаланг или консервов. Отличить их просто: на упаковке имитации написано «имитированное» или «аналог», а в составе первой строкой стоит рыбный фарш.
Состав и калорийность
В 100 г крабового мяса 73 ккал, 6 г белков, 1 г жиров и 10 г углеводов. Белка здесь втрое меньше, чем в отварном крабе, а углеводы появляются за счёт крахмала, который связывает фарш. Энергетическая ценность невысокая, но и питательность скромнее, чем у цельной рыбы.
Кроме минтая или другой белой рыбы, в составе бывают яичный белок, соль, сахар, растительное масло, ароматизатор «краб» и краситель для красной полоски. Чем выше доля фарша, тем плотнее и вкуснее продукт.
Польза и кому стоит ограничить
Крабовое мясо удобно как готовый продукт: его не нужно варить, оно нежирное, и порция в салате даёт немного калорий. В нём есть рыбный белок, хоть и в умеренном количестве.
Минусы связаны с переработкой. Соли и добавок здесь больше, чем в свежей рыбе, поэтому при гипертонии, болезнях почек и в детском питании его дают понемногу. При аллергии на рыбу и морепродукты продукт исключают. Людям, которым нельзя глютен, стоит проверить состав: иногда вместо крахмала используют пшеничную муку.
Как выбрать и хранить
Хорошее крабовое мясо упругое, сочное и разбирается на тонкие волокна. Если кусок ломается как резина или крошится, в нём много крахмала. Красная окраска лежит только сверху и не пачкает пальцы.
Охлаждённое мясо хранят при 0–4 °C до даты на упаковке, открытое съедают за сутки. Замороженное держат в морозилке и размораживают медленно, на полке холодильника, чтобы оно не стало водянистым. Повторно не замораживают.
Применение в кулинарии
Крупные куски крабового мяса удобнее палочек в салатах: их не нужно разворачивать и резать, достаточно разобрать руками на волокна. Классический салат с рисом, кукурузой, яйцом и огурцом с ним получается сочнее.
Что ещё готовят: - начинку для лаваша с плавленым сыром, чесноком и зеленью; - закуску на тарталетках с яйцом и майонезом; - роллы в домашнем варианте, где крабовое мясо заменяет краба; - горячие блюда: запеканку с картофелем, жареный рис, пасту со сливками.
В горячие блюда крабовое мясо кладут в самом конце, только прогреть. От долгой тепловой обработки оно теряет сочность.
Вопросы и ответы
Крабовое мясо настоящее или нет?
Нет, это имитация из рыбного фарша сурими. Настоящее мясо краба продаётся в виде отварных фаланг или консервов и стоит в разы дороже. Отличить просто: на упаковке имитации написано «имитированное» или «аналог», а в составе первой строкой стоит рыбный фарш.
Сколько калорий в крабовом мясе?
В 100 г крабового мяса 73 ккал, 6 г белков, 1 г жиров и 10 г углеводов. Белка втрое меньше, чем в отварном крабе, а углеводы дают крахмал, который связывает фарш. Калорийность невысокая, но и питательность скромнее, чем у цельной рыбы.
Чем крабовое мясо отличается от крабовых палочек?
Делают их так же, из сурими, но форма другая: брусочки, крупные волокнистые куски или пласты, которые разбираются на нити. В салате такие куски удобнее палочек, их не нужно разворачивать и резать. Классический салат с рисом, кукурузой, яйцом и огурцом получается сочнее.
Как выбрать крабовое мясо?
Хорошее мясо упругое, сочное и разбирается на тонкие волокна. Если кусок ломается как резина или крошится, в нём много крахмала. Красная окраска лежит только сверху и не пачкает пальцы.
Как хранить крабовое мясо?
Охлаждённое хранят при 0–4 °C до даты на упаковке, открытое съедают за сутки. Замороженное держат в морозилке и размораживают медленно, на полке холодильника, чтобы оно не стало водянистым. Повторно его не замораживают.
Что приготовить из крабового мяса?
Из него делают начинку для лаваша с плавленым сыром, чесноком и зеленью, закуску на тарталетках, домашние роллы. Есть и горячие блюда: запеканка с картофелем, жареный рис, паста со сливками. В горячее мясо кладут в самом конце, только прогреть, иначе оно теряет сочность.
Кому стоит ограничить крабовое мясо?
Соли и добавок в нём больше, чем в свежей рыбе, поэтому при гипертонии, болезнях почек и в детском питании его дают понемногу. При аллергии на рыбу и морепродукты продукт исключают. Тем, кому нельзя глютен, нужно проверить состав: иногда вместо крахмала используют пшеничную муку.
