Домашняя сметана из сливок
2 952 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Сливки 30% (классические) 1 л сливок 30% | нагреть сливки до 40 °C, смешать со сметаной | накрыть и оставить в тепле на 12 часов | убрать в холодильник на 8 часов |
|---|---|---|---|
| 40 г Сметана 20% (средней жирности) 2 ст. л. магазинной сметаны |
Домашняя сметана из сливок густая настолько, что ложка стоит в ней вертикально. Вкус у неё сливочный и мягкий, без кислоты и без загустителей. Для неё нужны два продукта и одна ночь.
Принцип простой: свежие сливки заквашивают небольшой порцией живой сметаны, бактерии в ней развиваются при комнатной температуре и сквашивают сливки. Чем жирнее сливки, тем плотнее результат: 30% хватает на густую сметану, из 20% выйдет жиже.
Как приготовить
- Сливки выберите пастеризованные, не ультрапастеризованные. Состав на пакете: только сливки, без стабилизаторов.
- Подогрейте сливки до 38–40 °C, это температура тёплой воды для купания малыша: палец не обжигает. Горячее нельзя, закваска погибнет.
- Добавьте магазинную сметану с живыми бактериями, на этикетке не должно быть слова «термизированная». Размешайте венчиком до однородности.
- Перелейте в чистую банку или кастрюлю, накройте крышкой или салфеткой. Оставьте в тёплом месте на 10–12 часов, не трогая и не встряхивая.
- Через 12 часов сливки загустеют. Не перемешивайте: поставьте ёмкость в холодильник ещё на 8 часов, и сметана окончательно уплотнится.
Секреты и частые ошибки
Банка должна быть вымытой кипятком или горячей водой, иначе посторонние бактерии могут испортить закваску. Если сметана пахнет горечью или на ней появилась плесень, её нужно выбросить.
Слишком сильный перегрев сливок и слишком длинное стояние в тепле дают кислую сметану с сывороткой. Если сливки простояли в тепле дольше суток, сметана выйдет кислой, и лучше пустить её на блины или в тесто.
Живая закваска в магазинной сметане есть не всегда. Сметана длительного хранения и термизированная не подойдут: бактерии в них убиты. Подберите пакет с коротким сроком, до недели.
Как хранить и подавать
Готовая сметана хранится в холодильнике 5–7 дней. Две столовые ложки оставьте как закваску для следующей партии, так можно повторить несколько раз.
Подавайте с блинами, варениками, борщом и пельменями. В горячие блюда её лучше класть в конце: от длительного кипячения она может расслоиться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашней сметане из сливок?
Около 284 ккал на 100 г. Весь рецепт из литра сливок 30% и двух ложек сметаны даёт 2952 ккал на примерно 1040 г продуктов: 23,1 г белков, 308 г жиров и 32,3 г углеводов.
Сколько настаивать сметану из сливок?
В тепле 10–12 часов, затем ещё 8 часов в холодильнике. Перед этим сливки подогревают до 38–40 °C и смешивают с двумя столовыми ложками магазинной сметаны. Пока сливки стоят в тепле, ёмкость не трогают и не встряхивают.
Почему сметана из сливок не загустела?
Чаще всего в закваске нет живых бактерий или сливки перегрели. Сметана длительного хранения и термизированная не подойдут, бактерии в них убиты. Берите пакет с коротким сроком, до недели, и не нагревайте сливки выше 40 °C.
Какие сливки нужны для домашней сметаны?
Пастеризованные жирностью 30%, не ультрапастеризованные. В составе на пакете должны быть только сливки, без стабилизаторов. Из сливок 20% сметана получится жиже.
Почему домашняя сметана получилась кислой?
Обычно сметана перекисает, если простояла в тепле дольше суток. Такая сметана кислая и с сывороткой, её лучше пустить на блины или в тесто. Если сметана пахнет горечью или покрылась плесенью, выбросьте её.
Сколько хранится домашняя сметана из сливок?
В холодильнике 5–7 дней. Две столовые ложки готовой сметаны оставьте как закваску для следующей партии, так можно повторить несколько раз.
Можно ли класть домашнюю сметану в горячий борщ?
Можно, но в самом конце. От длительного кипячения сметана может расслоиться. Подходит она и к блинам, вареникам и пельменям.
