Креветки размораживают в холодильнике за 6–8 часов или в дуршлаге под холодной водой за 10–15 минут. Горячая вода и микроволновка не подходят: мякоть мгновенно становится жёсткой и резиновой. Если креветок готовят сразу на сковороде или в кастрюле, их часто можно вообще не размораживать.
Как разморозить креветки
В холодильнике
Самый деликатный вариант. Креветок высыпают в дуршлаг, ставят над миской и убирают в холодильник на ночь. Талая вода стекает, мякоть не пропитывается лишней влагой. Утром креветки мягкие, упругие и пахнут морем.
Под холодной водой
Креветок кладут в дуршлаг и поливают холодной проточной водой, время от времени перемешивая. Мелкие оттаивают за 5–10 минут, крупные королевские за 15–20. Воду берут именно холодную, потому что тёплая запускает порчу и варит мякоть.
В миске с холодной водой
Креветок заливают холодной водой, воду меняют несколько раз. Через 15–20 минут они готовы. Способ удобен, когда нужно разморозить сразу целый килограмм.
Что готовить из размороженных креветок
Сырые очищенные креветки подходят для жарки с чесноком, для пасты, салатов и тушения в сливках. Варёно-мороженые уже готовы: их достаточно разморозить и добавить в блюдо в самом конце, на минуту прогреть. Повторная долгая варка делает их жёсткими.
Практические советы
- Прочитайте упаковку: если креветки сырые, их нужно обязательно готовить, а если варёные, достаточно прогреть.
- Перед жаркой креветки хорошо просушивают бумажным полотенцем, иначе они будут тушиться в воде, а не обжариваться.
- Креветки в панцире удобнее чистить сразу после разморозки: панцирь легко снимается.
- Ледяную глазурь смывают холодной водой до разморозки. Она может составлять заметную часть веса упаковки.
- Для супов и тушёных блюд креветки можно бросать в кипящую жидкость замороженными, увеличив время на 1–2 минуты.
Ошибки
- Размораживание в микроволновке или горячей воде: креветки становятся резиновыми.
- Оставление на столе: морепродукты портятся быстро.
- Повторная заморозка. Оттаявшие креветки теряют форму и упругость, вкус слабеет.
- Долгая варка. Размороженным креветкам достаточно 2–3 минут в кипящей воде.
Кому осторожнее
Креветки относятся к частым аллергенам. При аллергии на морепродукты их не едят вовсе. Размороженных креветок нужно приготовить в течение суток, а при кислом или аммиачном запахе их выбрасывают.
Вопросы и ответы
Как разморозить креветки быстро?
Положите их в дуршлаг и поливайте холодной проточной водой, время от времени перемешивая. Мелкие оттаивают за 5–10 минут, крупные королевские за 15–20. Воду берут именно холодную: тёплая запускает порчу и варит мякоть.
Как разморозить креветки в холодильнике?
Самый деликатный способ. Креветок высыпают в дуршлаг над миской и убирают в холодильник на 6–8 часов, например на ночь. Талая вода стекает, и мякоть остаётся упругой.
Можно ли размораживать креветки в микроволновке или горячей воде?
Нет. Мякоть мгновенно становится жёсткой и резиновой. Оставлять креветок на столе тоже нельзя, морепродукты портятся быстро.
Нужно ли размораживать креветки перед варкой?
Не всегда. Если их готовят сразу на сковороде или в кастрюле, часто можно не размораживать. Для супов и тушёных блюд креветок бросают в кипящую жидкость замороженными, увеличив время на 1–2 минуты.
Сколько варить размороженные креветки?
Размороженным креветкам достаточно 2–3 минут в кипящей воде. Варёно-мороженых только прогревают около минуты: долгая варка делает их жёсткими.
Можно ли замораживать креветки повторно?
Нельзя. Оттаявшие креветки теряют форму и упругость, а вкус слабеет. Размороженных креветок нужно приготовить в течение суток.
Как понять, что размороженные креветки испортились?
При кислом или аммиачном запахе их выбрасывают, такие креветки есть нельзя. Хорошие креветки мягкие, упругие и пахнут морем, а не химией.
