Как разморозить фарш быстро и правильно
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Фарш размораживают в холодильнике 8–12 часов, поэтому его выкладывают с вечера. Для быстрой разморозки используют холодную воду: фарш в плоской упаковке оттаивает за 30–60 минут. Из микроволновки он выходит неравномерным: края уже подвариваются, а середина ещё твёрдая.
Фарш размораживать надо внимательнее, чем цельный кусок мяса. Он перемолот, поверхность у него большая, а бактерии распределены по всему объёму.
Способы разморозки
В холодильнике
Брикет фарша кладут в контейнер или на тарелку с бортиками. Лучше всего он оттаивает на нижней полке, при температуре около 4 °C. Утром такой фарш подходит для котлет и начинки, мясо остаётся влажным, а вытекающей жидкости немного.
В холодной воде
Фарш запечатывают в плотный пакет и опускают в воду, меняя её каждые полчаса. Если брикет плоский, например замороженный в пакете по ширине ладони, процесс идёт быстрее. Именно поэтому фарш лучше замораживать тонким слоем.
В микроволновой печи
Режим разморозки включают короткими отрезками по 1–2 минуты, каждый раз переворачивая брикет и снимая уже мягкие края ножом или ложкой. После этого фарш используют сразу, холодильник ему не подходит: тёплые участки уже начали портиться.
Как ускорить разморозку
- Замораживать фарш плоскими пластами толщиной около 2 см, а не одним комом. Пласт разламывается руками и оттаивает в разы быстрее.
- Разделять фарш по порциям на одно блюдо, чтобы не размораживать лишнего.
- Снимать оттаявший слой по мере готовности и откладывать в миску, остальное оставлять в воде.
- Для блюд, которые тушатся или варятся, брикет можно выложить в сковороду частично замёрзшим и разминать лопаткой по мере нагрева.
Как использовать размороженный фарш
Перед формованием котлет излишнюю жидкость сливают, иначе фарш разваливается на сковороде. В фарш добавляют лук, яйцо и размоченный в молоке хлеб, затем его хорошо вымешивают и дают постоять 15–20 минут. Для тефтелей, голубцов и макарон по-флотски фарш удобно использовать сразу после разморозки.
Чего делать нельзя
- Размораживать на столе или у батареи: мелкие частицы быстро нагреваются и портятся.
- Использовать горячую воду.
- Замораживать оттаявший сырой фарш ещё раз. Допустимо заморозить котлеты или готовый соус на его основе.
- Хранить размороженный фарш в холодильнике больше суток.
Если у фарша появился кислый запах или серый оттенок по всей массе, его выбрасывают.
Вопросы и ответы
Как быстро разморозить фарш?
В холодной воде. Фарш запечатывают в плотный пакет и опускают в воду, меняя её каждые полчаса. Плоский брикет оттаивает за 30–60 минут, поэтому фарш лучше замораживать тонким слоем.
Сколько размораживать фарш в холодильнике?
8–12 часов, поэтому его удобно выложить с вечера. Брикет кладут в контейнер или на тарелку с бортиками на нижнюю полку, где около 4 °C. Мясо остаётся влажным, а жидкости вытекает немного.
Можно ли размораживать фарш в микроволновке?
Можно, но осторожно. Режим разморозки включают отрезками по 1–2 минуты, переворачивая брикет и снимая мягкие края. Края легко начинают подвариваться, пока середина ещё твёрдая. Готовить фарш после этого нужно сразу.
Можно ли размораживать фарш на столе или у батареи?
Нельзя. Мелкие частицы быстро нагреваются и портятся, а фарш перемолот и бактерии распределены по всему объёму. Горячую воду тоже не используют.
Можно ли заморозить фарш второй раз?
Сырой оттаявший фарш повторно замораживать нельзя. Допустимо заморозить котлеты или готовый соус на его основе. Размороженный фарш в холодильнике хранят не больше суток.
Как замораживать фарш, чтобы потом быстро размораживать?
Плоскими пластами толщиной около 2 см, а не одним комом, и порциями на одно блюдо. Пласт разламывается руками и оттаивает в разы быстрее. Лишнего размораживать не придётся.
Почему размороженный фарш разваливается на сковороде?
Из него вытекает лишняя жидкость. Перед формованием котлет её сливают, добавляют лук, яйцо и размоченный в молоке хлеб, хорошо вымешивают и дают фаршу постоять 15–20 минут.
