Корень имбиря удобнее всего чистить чайной ложкой: она снимает тонкую кожицу и не задевает мякоть, даже в изгибах и около отростков. Кожуру достаточно соскоблить краем ложки, нож или овощечистка срежут слишком много. Если корень молодой и кожа гладкая, а блюдо или чай готовятся быстро, его можно просто хорошо вымыть щёткой.
Чем и как чистить
Чем толще и суше кожура, тем жёстче нужен инструмент. Выбирайте по ситуации.
- Чайная ложка подходит для большинства корней. Держите имбирь в одной руке, ложку второй рукой, и скребите движением от себя.
- Овощечистка с поворотным лезвием подойдёт для гладких, ровных кусков. Лезвие должно быть острым.
- Небольшой нож нужен для старых корней с жёсткой кожей. Срезайте тонкий слой.
- Жёсткая щётка заменит чистку, когда имбирь нужен для настоя, маринада или бульона: мойте, скребите и нарезайте с кожурой.
Как отрезать и разделить корень
Сначала отломите или отрежьте отростки, которые мешают. Их чистят отдельно, они обычно тоньше. Если нужна небольшая порция, отрежьте кусок и очистите только его. Остальной корень лучше не трогать: с кожурой он дольше сохраняется.
Как выбрать корень
Хороший имбирь плотный, тяжёлый для своего размера, с гладкой тонкой кожицей и без плесени. Сморщенный, мягкий или с тёмными пятнами брать не стоит. На разрезе мякоть светлая, волокнистая, с резким пряным запахом.
Хранение после чистки
- Целый неочищенный корень лежит в овощном отделении холодильника, завёрнутый в бумагу, несколько недель.
- Очищенный имбирь убирают в плотно закрытый контейнер и расходуют за пару недель.
- Для заморозки корень можно натереть или нарезать, разложить порциями по формочкам и убрать в морозилку. Мёрзлый имбирь натирается без усилий и кладётся прямо в блюдо.
- Тонкие ломтики можно залить рисовым уксусом или сухим вином и хранить в холодильнике. Так делают маринованный имбирь.
Частые ошибки
Первая ошибка: срезать кожуру толстым слоем, с потерей до трети корня. Вторая: чистить весь кусок заранее, когда нужна только пара кружков. Третья: не мыть корень вовсе, считая, что кожуру всё равно снимут. На поверхности может быть земля.
Кому осторожно
Имбирь острый и согревающий. При гастрите, язве, камнях в желчном пузыре, беременности и приёме лекарств, влияющих на свёртываемость крови, перед регулярным употреблением спросите врача.
Фото: Friday musa, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем лучше чистить имбирь?
Удобнее всего чайной ложкой: она снимает тонкую кожицу и не задевает мякоть, даже в изгибах и около отростков. Овощечистка подойдёт для гладких ровных кусков, а нож для старых корней с жёсткой кожей, но и тот и другой срезают больше мякоти.
Нужно ли чистить имбирь для чая?
Если корень молодой с гладкой кожей, а чай заваривается быстро, его достаточно хорошо вымыть жёсткой щёткой. Для настоя, маринада и бульона так тоже можно: мойте, скребите и нарезайте с кожурой.
Как выбрать хороший корень имбиря?
Хороший имбирь плотный, тяжёлый для своего размера, с гладкой тонкой кожицей и без плесени. Сморщенный, мягкий или с тёмными пятнами корень брать не стоит. На разрезе мякоть светлая, волокнистая, с резким пряным запахом.
Как хранить имбирь?
Целый неочищенный корень лежит в овощном отделении холодильника, завёрнутый в бумагу, несколько недель. Очищенный убирают в плотно закрытый контейнер и расходуют за пару недель. Чистить заранее весь кусок не нужно: с кожурой корень сохраняется дольше.
Можно ли заморозить имбирь?
Можно. Корень натирают или нарезают, раскладывают порциями по формочкам и убирают в морозилку. Мёрзлый имбирь натирается без усилий и кладётся прямо в блюдо.
Как сделать маринованный имбирь?
Тонкие ломтики имбиря заливают рисовым уксусом или сухим вином и убирают в холодильник. Хранят такой имбирь там же, в закрытой посуде.
Кому нельзя есть имбирь?
Имбирь острый и согревающий. При гастрите, язве, камнях в желчном пузыре, беременности и приёме лекарств, влияющих на свёртываемость крови, перед регулярным употреблением нужно спросить врача.
