Быстрее всего курицу размораживают в холодной воде: порционные куски и филе оттаивают за 30–60 минут, целая тушка за 2–3 часа. Самый безопасный вариант остаётся прежним: холодильник. Целая курица лежит там около суток, ножки и грудки примерно полдня.
Сырая курица чаще другого мяса несёт бактерии, поэтому правила разморозки для неё строже, чем для говядины или свинины.
Способы по порядку
Холодильник
Курицу кладут в глубокую посуду на нижнюю полку, чтобы сок не капал на другие продукты. Тушку весом 1,5–2 кг оставляют на сутки, иногда чуть дольше. Если тушка внутри ещё холодная, ей дают постоять в холодильнике ещё несколько часов.
Холодная вода
Курицу убирают в герметичный пакет и погружают в большую кастрюлю или миску. Воду меняют каждые 30 минут, потому что она быстро нагревается. Филе и бёдра готовы через 40–60 минут. Крупную тушку лучше сначала положить в воду, а когда крылья и ножки станут гибкими, дать ей доходить в холодильнике.
Микроволновка
Подходит для порций. Куски раскладывают в один слой на тарелке, включают разморозку и несколько раз переворачивают. Края могут начать подпекаться, их прикрывают. После такой разморозки курицу готовят сразу, пока она не успела согреться.
Как ускорить, если времени мало
- Разделить тушку на части заранее, ещё до заморозки: бёдра, крылья и грудка оттаивают независимо друг от друга.
- Расплющить филе тонким слоем перед заморозкой, тогда оно оттаивает за полчаса.
- Положить замороженные куски в холодную воду вместе с пакетом и поставить под слабую струю, не горячую.
- Для супа или тушёного блюда курицу можно не размораживать: частично замёрзшие куски опускают в холодную воду и доводят до кипения, добавив к варке 15–20 минут.
Частые ошибки
- Размораживание на кухонном столе. Снаружи курица согревается и портится, внутри остаётся лёд.
- Тёплая или горячая вода. Бактерии размножаются при комнатной температуре и выше.
- Промывание сырой курицы под краном. Брызги разносят бактерии по кухне, а мыть мясо перед готовкой не требуется. Достаточно промокнуть бумажным полотенцем.
- Доска и нож общие с овощами. После сырой курицы их моют горячей водой с моющим средством.
Можно ли замораживать повторно
Курицу, оттаявшую в холодильнике, можно заморозить ещё раз сырой, хотя мясо станет суше. После воды или микроволновки повторно замораживают только приготовленное блюдо. Размороженную курицу нужно приготовить в течение суток, а готовить её следует до полной готовности: сок прозрачный, мясо у кости не розовое.
Вопросы и ответы
Как быстро разморозить курицу?
Быстрее всего в холодной воде: курицу убирают в герметичный пакет и погружают в кастрюлю, меняя воду каждые 30 минут. Филе и бёдра оттаивают за 40–60 минут, целая тушка за 2–3 часа. Горячая вода не годится, потому что бактерии размножаются при комнатной температуре и выше.
Сколько времени размораживать курицу в холодильнике?
Целая тушка весом 1,5–2 кг лежит в холодильнике около суток, иногда чуть дольше. Ножки и грудки оттаивают примерно за полдня. Кладите мясо в глубокую посуду на нижнюю полку, чтобы сок не капал на другие продукты.
Можно ли размораживать курицу в микроволновке?
Можно, но только порции. Куски раскладывают в один слой на тарелке, включают разморозку и несколько раз переворачивают, а подпекающиеся края прикрывают. После такой разморозки курицу нужно готовить сразу.
Можно ли заморозить курицу повторно после разморозки?
Если курица оттаяла в холодильнике, её можно заморозить сырой ещё раз, хотя мясо станет суше. После воды или микроволновки повторно замораживают только приготовленное блюдо.
Можно ли размораживать курицу на столе?
Нельзя. Снаружи мясо согревается и портится, а внутри ещё остаётся лёд. Сырая курица чаще другого мяса несёт бактерии, поэтому правила разморозки для неё строже, чем для говядины или свинины.
Нужно ли мыть курицу после разморозки?
Не нужно. Брызги из-под крана разносят бактерии по кухне. Достаточно промокнуть мясо бумажным полотенцем, а доску и нож после сырой курицы вымыть горячей водой с моющим средством.
Можно ли варить курицу, не размораживая?
Для супа или тушёного блюда можно. Частично замёрзшие куски опускают в холодную воду и доводят до кипения, добавив к варке 15–20 минут. Готовить нужно до полной готовности: сок прозрачный, мясо у кости не розовое.
