Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 40 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Самбука происходит из Италии и относится к анисовым ликёрам. Прозрачная, сладкая и крепкая, обычно 38–42%. Главный аромат дают эфирные масла звёздчатого аниса (бадьяна), к нему добавляют бузину и другие травы, рецепт у каждого производителя свой. Самый известный вариант белый, но бывает и тёмная, почти чёрная самбука, в которую добавляют экстракт лакрицы и другие пряности.
В Италии самбуку пьют после еды как дижестив и часто вливают в кофе. Барная традиция с поджиганием ликёра пришла позже и стала популярна по всему миру.
Состав и калорийность
Ликёр состоит из спирта, воды, сахара и анисовых экстрактов. Белков и жиров в нём нет. Самбука относится к самым калорийным ликёрам: и спирта, и сахара в ней много.
Если добавить к самбуке воду или лёд, она мутнеет и становится молочно-белой. Это обычная реакция анисового масла, такую же можно увидеть у узо и пастиса.
Кому стоит ограничить
Высокая крепость и сахар делают самбуку напитком для очень небольших порций. Её не пьют при беременности и кормлении, болезнях печени, поджелудочной железы, желудка и при приёме лекарств, несовместимых с алкоголем. Людям с аллергией на анис или фенхель стоит отказаться от этого ликёра. Поджигание ликёра требует осторожности: пламя синее и почти незаметное при ярком свете.
Как выбрать и хранить
- Классическая белая самбука прозрачная, без желтизны и осадка.
- Запах чистый анисовый, без резкого спиртового оттенка.
- Хранить в закрытой бутылке, при комнатной температуре и вдали от огня.
- Мутность в холоде не говорит о порче, при нагреве до комнатной температуры ликёр снова светлеет.
Как пьют самбуку
Традиционная подача «кон ла моска», то есть «с мухами»: в рюмку кладут три кофейных зерна. Их иногда толкуют как пожелание здоровья, счастья и благополучия. Зёрна разжёвывают после глотка, и кофейная горечь оттеняет сладкий анис.
В Италии популярен «каффе корретто»: в эспрессо добавляют немного самбуки. Летом её наливают на лёд или разбавляют холодной водой, и напиток становится мягче. В барах самбуку поджигают на несколько секунд, гасят пламя и пьют тёплой.
Применение в кулинарии
Анисовый вкус уместен в выпечке: самбуку добавляют в тесто для бискотти, в итальянские пасхальные куличи, в глазурь для печенья. Ложка ликёра оживляет соус к рыбе и морепродуктам, особенно в сочетании с фенхелем. Хорошо он сочетается с апельсином, кофе, шоколадом и инжиром.
Дозировать самбуку в еде нужно скупо. Анис быстро забивает другие ароматы, и если перелить, блюдо будет пахнуть лекарством. Для соуса на четыре порции обычно хватает одной столовой ложки, а в тесто для печенья кладут две-три ложки. Спирт при выпекании испаряется, остаётся только пряный запах.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в самбуке?
Самбука относится к самым калорийным ликёрам: в ней много сахара и спирта, а белков и жиров нет. Точную цифру на 100 мл смотрите на этикетке, она зависит от марки. Порции должны быть небольшими.
Как правильно пить самбуку?
Традиционная подача «кон ла моска»: в рюмку кладут три кофейных зерна и разжёвывают их после глотка, кофейная горечь оттеняет сладкий анис. В Италии самбуку пьют после еды и добавляют в эспрессо. Летом её наливают на лёд или разбавляют холодной водой, и вкус становится мягче.
Почему самбука мутнеет, если добавить воду или лёд?
Это обычная реакция анисового масла на воду и холод, порчи тут нет. Так же ведут себя узо и пастис. Если ликёр помутнел в холодной комнате, при нагреве до комнатной температуры он снова светлеет.
Сколько градусов в самбуке?
Обычно 38–42%. Ликёр прозрачный и сладкий, поэтому крепость обманчива: пьётся легко, а градусов в нём как в других крепких напитках. Пить его принято маленькими рюмками, после еды или с кофе.
Как безопасно поджигать самбуку?
В барах ликёр поджигают на несколько секунд, гасят пламя и пьют тёплым. Пламя синее и при ярком свете почти незаметное, поэтому рядом не должно быть ничего горючего. Бутылку хранят вдали от огня и не подносят к ней зажигалку.
Как хранить самбуку?
Закрытую бутылку держат при комнатной температуре, вдали от огня. Классическая белая самбука должна быть прозрачной, без желтизны и осадка, с чистым анисовым запахом.
Сколько самбуки класть в выпечку и соус?
Анис быстро забивает другие ароматы, дозировать нужно скупо. На соус для четырёх порций обычно хватает одной столовой ложки, в тесто для печенья кладут две-три. Спирт при выпекании испаряется, остаётся только пряный запах.
