Кофе брюло с горящим коньяком

Брюло по-шарантски готовят в провинции Шаранта на западе Франции, где делают коньяк. Принцип простой: на блюдце рядом с чашкой горячего кофе поджигают коньяк с кусочками сахара, сахар плавится и карамелизуется в синем пламени, а потом всё вместе отправляют в кофе. Часть спирта при этом выгорает, а у кофе появляются карамельные и коньячные ноты.

Напиток подают после обеда, особенно в холодное время. Сам процесс горения выглядит эффектно, поэтому брюло часто делают при гостях, приглушив свет.

Как приготовить

1. Сварите крепкий чёрный кофе любым привычным способом: в турке, кофеварке или френч-прессе. На одну чашку нужно 8 г молотого кофе и 150 мл воды.
2. Налейте кофе в толстостенную чашку и поставьте её на глубокое блюдце.
3. Положите на блюдце рядом с чашкой 2 кусочка сахара-рафинада.
4. Немного подогрейте 40 мл коньяка: подержите его в металлической ложке или ковшике над горячей водой. Тёплый коньяк загорается легче.
5. Полейте сахар коньяком так, чтобы жидкость растеклась по блюдцу.
6. Подожгите коньяк длинной спичкой. Пламя будет синим и почти незаметным при ярком свете.
7. Дайте ему гореть 30–60 секунд, пока сахар не начнёт плавиться и пузыриться.
8. Аккуратно перелейте содержимое блюдца в кофе или погасите пламя, накрыв блюдце крышкой, а затем влейте. Размешайте и дайте чашке остыть пару минут.

Безопасность

Огонь от горящего спирта плохо видно, поэтому работайте на устойчивом столе без скатерти, вдали от занавесок, бумажных салфеток и бутылок. Никогда не доливайте коньяк в горящее блюдце из бутылки: пламя может пойти по струе. Рукава держите подальше, детей и животных рядом быть не должно.

Варианты

Вместо рафинада можно взять тростниковый сахар, тогда карамель будет темнее и с лёгкой патокой. Некоторые кладут на блюдце полоску апельсиновой цедры, и она обжаривается в пламени вместе с сахаром. Кофе лучше брать без молока, иначе карамельные ноты потеряются.

Фото: Salix, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.