Вино белое Совиньон

Совиньон блан узнают по свежему травяному запаху: скошенная трава, лист чёрной смородины, крыжовник, грейпфрут, иногда зелёный перец. Вино обычно сухое, светлое, с хорошей кислотностью, и пьют его молодым.

Родина сорта во Франции. В долине Луары из него делают Сансер и Пуйи-Фюме, в Бордо совиньон смешивают с семийоном. Новозеландский совиньон из Мальборо прославился ярким тропическим ароматом маракуйи. Сорт выращивают и в России, и в Чили, и в ЮАР, и везде его узнают по свежести.

Состав и калорийность

В 100 г совиньона 81 ккал, белков и жиров нет, углеводов 2 г. Это сухое вино: сахара в нём мало, и почти вся энергия идёт из спирта. Чем выше крепость на этикетке, тем выше и калорийность, при одинаковом количестве сахара.

Кому стоит ограничить

Алкоголь исключают при беременности и кормлении, до 18 лет, за рулём и при приёме несовместимых лекарств. Кислые белые вина могут раздражать желудок при гастрите и язве. При болезнях печени и поджелудочной железы от вина отказываются полностью.

Как выбрать и хранить

Совиньон блан почти всегда делают без бочки, и ценится он за свежесть. Поэтому выбирайте вина последних урожаев, через два-три года аромат обычно тускнеет. Луарский совиньон более сдержанный, с минеральными нотами, а новозеландский и чилийский ярче и фруктовее.

Хранят вино в прохладе и темноте. Открытую бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник: на второй день вино ещё хорошее, на третий начинает выдыхаться. Подают совиньон при 7–10 °C. Слишком холодное вино теряет аромат, слишком тёплое кажется тяжёлым.

С чем сочетается

Классическое сочетание пришло с Луары: совиньон и молодой козий сыр. Кислота вина и кисловатый сыр поддерживают друг друга. Ещё совиньон подают:

• к спарже и зелёным овощам, с которыми многие вина спорят;
• к салатам с зеленью и заправкой на лимоне;
• к устрицам, мидиям, креветкам, белой рыбе;
• к блюдам с песто, кинзой, базиликом.

Применение в кулинарии

Сухой совиньон хорош в соусах, где нужна кислота. На нём готовят французский соус бёр блан: вино с луком-шалот уваривают и вбивают холодное сливочное масло. Его добавляют к мидиям вместе с чесноком и петрушкой, используют для ризотто с морепродуктами и для маринада курицы с травами.

Вино вливают в начале готовки, чтобы спирт успел частично испариться, а резкая кислинка смягчилась. Полностью алкоголь при коротком нагреве не уходит, это стоит помнить, если блюдо готовят для детей.

Совиньон годится и для холодных блюд. Пара ложек вина в заправке для салата с креветками и авокадо заменяет часть лимонного сока. В маринаде для белой рыбы его смешивают с оливковым маслом, цедрой и укропом, рыбу выдерживают полчаса и запекают.