Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 43 %
- 22,2 г
- Жиры · 50 %
- 11,5 г
- Углеводы · 8 %
- 4,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареная зубатка получается сочной, с нежным белым мясом и хрустящей корочкой. Рыбу обычно продают стейками, то есть поперечными кусками с позвоночником, и для жарки они подходят идеально. В мясе зубатки мало мелких костей, поэтому даже дети едят её без опаски.
У сырой зубатки мясо мягкое и водянистое, и при жарке оно легко разваливается. Поэтому стейки обязательно обсушивают и обваливают в муке или панировке: тонкая корочка держит форму куска и запечатывает сок внутри.
Состав и калорийность
В 100 г жареной зубатки 209 ккал, 22,2 г белков, 11,5 г жиров и 4,1 г углеводов. По сравнению с отварной рыбой жиров примерно вдвое больше: часть масла со сковороды впитывается в панировку. Углеводы тоже пришли из муки или сухарей, у самой рыбы их нет.
Белка в жареной рыбе на 100 г больше, чем в сырой, так как при жарке уходит вода и продукт становится плотнее. Остаются и полезные вещества морской рыбы: йод, фосфор, витамины группы B.
Кому стоит ограничить
Жареная рыба тяжелее отварной и запечённой. Людям с болезнями желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы её лучше есть изредка и небольшими порциями. Для диетического меню подойдёт отварная зубатка или зубатка на пару.
Чтобы блюдо было легче, жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла и выкладывайте готовые куски на бумажное полотенце. При аллергии на рыбу блюдо исключают полностью.
Как выбрать рыбу для жарки
- Для жарки берут стейки толщиной 2–3 см: тонкие пересыхают, а слишком толстые плохо прожариваются у кости.
- Хорошая замороженная зубатка с тонкой ледяной глазурью, без желтизны на срезе.
- Жареную рыбу хранят в холодильнике в закрытом контейнере не дольше суток.
Как пожарить зубатку
- Стейки размораживают в холодильнике, затем тщательно промокают бумажными полотенцами.
- Рыбу солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком, дают постоять 10–15 минут.
- Каждый кусок обваливают в муке, а для более толстой корочки ещё и в яйце и сухарях.
- Жарят на разогретом растительном масле на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Переворачивают один раз широкой лопаткой.
Зубатка становится особенно вкусной в кляре из муки, яйца и холодной газированной воды, так рыба получается пышной. Хорошо подходит и кукурузная мука: корочка становится золотистой и хрустящей.
Масло для жарки берут без запаха и с высокой температурой дымления, например подсолнечное рафинированное. Если в сковороду положить сразу много кусков, температура упадёт и рыба начнёт тушиться в собственном соку, поэтому жарят в два захода.
Подают жареную зубатку с картофельным пюре, отварным рисом, салатом из свежих овощей или тушёной капустой. К ней хорошо подходят лимон, соус тартар, сметана с укропом и чесноком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареной зубатке?
В 100 г жареной зубатки 209 ккал, 22,2 г белков, 11,5 г жиров и 4,1 г углеводов. Жиров примерно вдвое больше, чем в отварной рыбе, потому что часть масла впитывается в панировку. Углеводы приходят из муки или сухарей.
Сколько жарить зубатку на сковороде?
На среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Лучше брать стейки толщиной 2–3 см: тонкие пересыхают, а слишком толстые плохо прожариваются у кости. Переворачивают один раз, широкой лопаткой.
Почему зубатка разваливается при жарке?
Сырое мясо у неё мягкое и водянистое. Стейки размораживают в холодильнике, тщательно промокают бумажными полотенцами и обваливают в муке или панировке: тонкая корочка держит форму куска и запечатывает сок.
Как сделать корочку хрустящей?
Для более толстой корочки куски после муки окунают в яйцо и сухари. Хорошо работает и кляр из муки, яйца и холодной газированной воды, а кукурузная мука даёт золотистую хрусткость. Масло берут без запаха, с высокой температурой дымления, например рафинированное подсолнечное, и жарят в два захода, чтобы рыба не тушилась.
Полезна ли жареная зубатка и можно ли её на диете?
Жареная рыба тяжелее отварной и запечённой. Людям с болезнями желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы её лучше есть изредка и небольшими порциями. Для диетического меню подойдёт зубатка отварная или на пару, а при аллергии на рыбу блюдо исключают.
Сколько хранить жареную зубатку?
Не дольше суток в холодильнике, в закрытом контейнере. Корочка при хранении размякнет, поэтому вкуснее всего рыба сразу после сковороды.
С чем подавать жареную зубатку?
Подходят картофельное пюре, отварной рис, салат из свежих овощей и тушёная капуста. Из добавок к ней идут лимон, соус тартар и сметана с укропом и чесноком.
