Сёмга на гриле

Сёмгу на гриле готовят на углях, электрогриле или сковороде-гриль. Рыба получает подрумяненные полоски, лёгкий аромат дымка и корочку, а внутри остаётся сочной. Обычно на гриль кладут стейки толщиной 2–3 см или куски филе на коже: жирное мясо сёмги не пересыхает и хорошо переносит сильный жар.

Это одно из самых быстрых горячих блюд из рыбы: от холодильника до тарелки проходит около 20 минут. На даче сёмгу жарят на решётке над углями, а дома удобнее рифлёная чугунная сковорода, которая даёт такие же полоски.

Состав и калорийность

В 100 г сёмги на гриле 230 ккал, 21,8 г белков, 14,1 г жиров, углеводов нет. Калорийность выше, чем у отварной или паровой рыбы, за счёт масла для смазывания и потери воды при жарке. Если готовить на решётке почти без масла, разница будет небольшой.

Полезные вещества сёмги на гриле в основном сохраняются: омега-3 жирные кислоты, витамин D, витамин B12, селен, полноценный белок.

Польза и кому стоит ограничить

Жарка на гриле требует мало жира, так что блюдо получается заметно легче, чем рыба, обжаренная в масле на обычной сковороде. Порция сёмги хорошо насыщает и даёт полезные жиры.

Подгоревшая корочка вредна, поэтому рыбу не передерживают на огне и не допускают обугливания. При болезнях желудка, печени и поджелудочной железы в стадии обострения жареные блюда лучше заменить паровыми или отварными. При аллергии на рыбу блюдо исключают.

Как выбрать рыбу для гриля

Для гриля нужна свежая охлаждённая сёмга: мясо упругое, ярко-оранжевое, с белыми прожилками жира, с чистым морским запахом. Стейки должны быть одинаковой толщины, тогда они пропекутся равномерно. Филе удобнее брать с кожей: оно держит форму и не разваливается при переворачивании.

Охлаждённую рыбу готовят в день покупки или на следующий. Готовая сёмга на гриле хранится в холодильнике 1–2 дня, её можно есть холодной в салатах.

Как приготовить

1. Обсушите рыбу бумажным полотенцем, удалите кости пинцетом.
2. Посолите, поперчите и смажьте тонким слоем масла. Для маринада подойдут лимонный сок, соевый соус, мёд, чеснок или горчица; держат в нём 15–30 минут.
3. Хорошо разогрейте гриль и смажьте решётку маслом.
4. Выложите стейки и не трогайте 3–4 минуты, пока не появится корочка. Филе начинают кожей вниз.
5. Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты. Готовая сёмга внутри светлеет и легко расслаивается.
6. Дайте рыбе отдохнуть 2–3 минуты и подавайте.

К сёмге на гриле подают овощи с того же гриля: кабачки, перец, спаржу, кукурузу. Хорошо подходят рис, киноа, салат из свежих овощей, лимон и соусы на основе йогурта, сливочного масла с зеленью или терияки.

Остатки рыбы не выбрасывают: на следующий день их разбирают вилкой и кладут в салат с листьями, огурцом и яйцом или в пасту.