Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 100 %
- 99,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Амарантовое масло: польза, состав и использование в кулинарии
Амарант считается одной из самых древних зерновых культур на планете Земля. Греки почитали его за символ бессмертия, а в Южной и Центральной Америке его выращивали ещё до ацтеков. Для укрепления физических и душевных сил амарант применялся и ацтеками. Не забыты его буквально магические свойства и сегодня.
Сегодня известно около 60 видов амаранта, что произрастают в самых разных уголках земного шара. На территории России амарант более известен как щирица – сорняк. Конечно, в косметологии, кулинарии и других отраслях применяют сорта амаранта, которые относятся к пищевому, декоративному или же кормовому типу.
Безоговорочная польза амарантового масла для организма
Высокий показатель пищевой ценности – вот главный козырь рассматриваемой зерновой культуры и, в частности, масла, что получают из его семян. Кроме этого, он характеризуется полезными свойствами. Совокупность подобных характеристик обусловила тот факт, что амарант считают перспективной зерновой культурой.
Семена амаранта перерабатывают различными способами, в результате чего получают:
- сквален;
- белковый концентрат.
- муку;
- крупу;
- масло;
- крахмал;
Масло из семян амаранта богато витамином Е и скваленом. В нём есть и фитостеролы. Лечебное действие масла не доказано, это пищевая добавка, а не лекарство.
Состав амарантового масла
Одним из главных моментов в изготовлении масла из семян амаранта является то, что здесь применяется прессование, т.е. холодный отжим. В его составе можно обнаружить:
- жирные полиненасыщенные кислоты – более 70% от общего состава;
- фосфолипиды (больше всего фосфатидилхолин) – более 9%;
- токотриенолы;
- сквален – более 8%;
- витамин Е – 2%;
- фитостеролы – около 2%;
- каротиноиды;
- витамин D;
- микро- и макроэлементы, которые являются для организма основными.
Использование амарантового масла в кулинарии
Тот, кто ни разу не прибегал к использованию амарантового масла в кулинарии, должен незамедлительно устранить этот пробел. Ароматное масло с нежным ореховым вкусом нужно использовать без дальнейшей термической обработки, чтобы оно не утратило все свои полезные свойства.
Масло амаранта, полученное путем холодного отжима, необходимо применять исключительно для:
- заправки холодных блюд, салатов;
- приготовления холодных соусов;
- добавления в уже готовые блюда, которые через минуту будут поданы на стол.
Само по себе масло амаранта является удивительной и природной биологической добавкой, употребление которой пойдет организму только на пользу. Рассматриваемое масло прекрасно сочетается и усваивается с кашами, что приготовлены из бобовых или зерновых культур, с овощными салатами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в амарантовом масле?
Как и любое растительное масло, амарантовое очень калорийно: это почти чистый жир, белков и углеводов в нём нет. Поэтому его добавляют понемногу, например по чайной или столовой ложке в салат.
Можно ли жарить на амарантовом масле?
Нет. Масло холодного отжима используют без термической обработки, иначе оно теряет свои свойства. Им заправляют холодные блюда и салаты или добавляют в готовую еду перед подачей.
Из чего состоит амарантовое масло?
Больше 70% составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Ещё в нём более 9% фосфолипидов, больше 8% сквалена, около 2% витамина E и около 2% фитостеролов. Есть также каротиноиды и витамин D.
Как применять амарантовое масло в кулинарии?
Им заправляют салаты и другие холодные блюда, готовят холодные соусы, добавляют в готовые блюда, которые подают сразу. У масла нежный ореховый вкус.
Из чего делают амарантовое масло?
Его получают из семян амаранта методом прессования, то есть холодным отжимом. Из семян делают также муку, крупу и крахмал. Амарант считается одной из самых древних зерновых культур.
Амарант и щирица, это одно и то же растение?
В России амарант чаще знают как щирицу, сорняк. Видов амаранта около 60. В пищу и в производстве масла используют сорта пищевого типа, а не огородный сорняк.
С чем сочетается амарантовое масло?
Оно хорошо сочетается с кашами из бобовых и зерновых культур и с овощными салатами. Масло добавляют в готовое блюдо, чтобы сохранить нежный ореховый вкус.
