Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 7,4 г
- Жиры · 58 %
- 8,8 г
- Углеводы · 20 %
- 6,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Запечённая зубатка удобна тем, что почти не требует присмотра: рыбу кладут в форму с овощами или соусом, отправляют в духовку и через полчаса подают на стол. Нежное мясо, которое на сковороде норовит рассыпаться, в духовке держит форму и остаётся сочным.
Запекают обычно стейки зубатки или филе. Чаще всего блюдо готовят с луком, морковью, помидорами, сметаной или сыром, иногда в фольге или рукаве.
Состав и калорийность
Пищевая ценность запечённой зубатки сильно зависит от рецепта. Сама рыба углеводов не содержит, они появляются вместе с овощами, мукой или соусом, а доля белка на 100 г блюда падает, когда в форме много гарнира.
Общий ориентир такой: запечённая рыба без масла и соуса по калорийности близка к отварной и заметно легче жареной. Сметана, майонез, сыр и сливки делают блюдо сытнее, а овощи почти не добавляют калорий. Белок, йод, фосфор и витамины группы B зубатки при запекании сохраняются.
Польза и кому стоит ограничить
Запекание относится к щадящим способам: рыбу не нужно жарить в масле, корочка получается без лишнего жира. Поэтому зубатку из духовки включают в меню семьи, детей школьного возраста и тех, кто следит за весом.
Если рыбу запекают под майонезом и сыром, блюдо становится жирнее, и людям с болезнями желчного пузыря и поджелудочной железы лучше выбирать вариант с овощами и лимоном. При аллергии на рыбу блюдо не подходит.
Как выбрать рыбу и хранить блюдо
- Для духовки подходят стейки толщиной 2,5–3 см или толстое филе без кожи.
- Светлое мясо без желтизны и запаха прогорклости говорит о правильном хранении.
- Готовое блюдо хранят в холодильнике в закрытой форме до суток.
Как запечь зубатку
Размороженные стейки промокают, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 15 минут. В форму выкладывают подушку из лука и моркови, сверху кладут рыбу, ломтики помидоров и немного сметаны. Запекают при 180–190 °C примерно 25–30 минут. Если хочется румяной корочки, в конце посыпают тёртым сыром и держат в духовке ещё 5 минут.
В фольге зубатка готовится в собственном соку: к рыбе кладут кружки лимона, веточки укропа или тимьяна и кусочек сливочного масла, края плотно защипывают. Перед подачей фольгу раскрывают и дают рыбе подрумяниться 5–7 минут.
Духовку разогревают заранее, а форму берут такого размера, чтобы стейки лежали в один слой и не касались друг друга. Пересушить зубатку легко, поэтому через 20 минут стоит проверить рыбу у кости.
Ещё один вариант: запечь стейки с картофелем, нарезанным тонкими кружками. Картофель пропитывается рыбным соком и получается ароматным гарниром. Подают блюдо с зелёным салатом, свежими огурцами или маринованными овощами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённой зубатке?
В 100 г готового блюда 137 ккал, 7,4 г белков, 8,8 г жиров и 6,8 г углеводов. Цифры сильно зависят от рецепта: рыба без масла и соуса по калорийности близка к отварной, а сметана, майонез, сыр и сливки делают блюдо сытнее. Углеводы приходят от овощей, муки или соуса, сама рыба их не содержит.
Сколько запекать зубатку в духовке?
При 180–190 °C стейки запекают примерно 25–30 минут. Если нужна румяная корочка, в конце посыпают рыбу тёртым сыром и держат в духовке ещё 5 минут. Пересушить зубатку легко, поэтому через 20 минут проверяют её у кости.
Как запечь зубатку, чтобы она не получилась сухой?
Духовку разогревают заранее, а форму берут такую, чтобы стейки лежали в один слой и не касались друг друга. Рыбу удобно положить на подушку из лука и моркови, добавить помидоры и немного сметаны. Хорошо сохраняет сок и запекание в фольге.
Как запекать зубатку в фольге?
К рыбе кладут кружки лимона, веточки укропа или тимьяна и кусочек сливочного масла, края фольги плотно защипывают. Зубатка готовится в собственном соку. Перед подачей фольгу раскрывают и дают рыбе подрумяниться 5–7 минут.
Сколько хранить запечённую зубатку?
Готовое блюдо держат в холодильнике в закрытой форме до суток. Рыбу лучше не оставлять открытой, чтобы она не впитала посторонние запахи, а овощи и соус не подсохли.
С чем подавать запечённую зубатку?
Хороши зелёный салат, свежие огурцы или маринованные овощи. Можно запечь стейки сразу с картофелем, нарезанным тонкими кружками: он пропитывается рыбным соком и становится ароматным гарниром.
Подходит ли запечённая зубатка для диеты и детей?
Запекание относится к щадящим способам, ведь рыбу не нужно жарить в масле. Поэтому её включают в меню семьи, школьников и тех, кто следит за весом. Под майонезом и сыром блюдо жирнее, и при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы лучше выбрать вариант с овощами и лимоном. При аллергии на рыбу оно не подходит.
