Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 62 %
- 19,6 г
- Жиры · 38 %
- 5,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пёстрая, или пятнистая, зубатка живёт в холодных водах Северной Атлантики, в Баренцевом и Норвежском морях, у берегов Гренландии и Исландии. Узнать её легко по окраске: на буровато-серой коже разбросаны тёмные округлые пятна разного размера. У близкой родственницы, полосатой зубатки, вместо пятен поперечные тёмные полосы.
Рыба держится у дна и питается моллюсками, крабами и морскими ежами. Чтобы раскусывать раковины, у неё мощные челюсти с крупными клыками, отсюда и название. Голова у зубатки выглядит грозно, поэтому в магазин она чаще попадает уже разделанной: стейками, филе или тушкой без головы.
Состав и калорийность
В 100 г сырой пёстрой зубатки 126 ккал, 19,6 г белков, 5,3 г жиров, углеводов нет. По белку пёстрая зубатка опережает полосатую, по жирности они близки. Это рыба средней жирности, сытная и при этом не тяжёлая.
Мясо белое или чуть розоватое, нежное, с небольшим количеством костей. В нём есть йод, фосфор, селен, витамины группы B и жирные кислоты омега-3, характерные для северной морской рыбы.
Польза и кому стоит ограничить
Пёстрая зубатка подходит для регулярного рыбного дня: в ней много белка, а мелких костей почти нет, так что её удобно давать детям и пожилым родственникам. Отварная или запечённая рыба годится для лёгкого ужина.
Холодное копчение и солёная рыба содержат много соли, их стоит ограничить при повышенном давлении и болезнях почек. Полностью исключают зубатку при аллергии на рыбу.
Как выбрать и хранить
- Пятнистая кожа на стейках помогает отличить пёструю зубатку от полосатой и от более дешёвой синей зубатки с водянистым мясом.
- Срез у качественной рыбы светлый, ровный, без желтизны, сухих краёв и следов повторной заморозки.
- Охлаждённая рыба пахнет морем, мясо упругое и не оставляет на пальцах слизи.
Охлаждённую зубатку готовят в течение 1–2 дней, а замороженную держат в морозильной камере до срока на упаковке. Размораживают её медленно в холодильнике, иначе нежное мясо станет рыхлым и потеряет сок.
Применение в кулинарии
Мясо пёстрой зубатки нежное и сочное, при обработке почти не сохнет. Стейки жарят в муке или кляре, запекают с овощами и сметаной, готовят на гриле в маринаде из лимона и оливкового масла. Филе подходит для ухи, рыбной солянки и запеканки с картофелем.
На Севере зубатку солят и коптят. Рыба холодного копчения получается нежной и слегка маслянистой, её режут тонкими ломтиками на бутерброды и в салаты.
Кожа у зубатки толстая и плотная, при варке она может стягивать кусок. Перед жаркой её иногда снимают, а для запекания и супа оставляют: так куски держат форму.
Зубатку дополняют лимоном, укропом, петрушкой, сливочным маслом, белым вином, луком и морковью. На гарнир подходят картофель, рис, гречка, тушёная капуста и свежие овощи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пёстрой зубатке?
В 100 г сырой пёстрой зубатки 126 ккал, 19,6 г белков и 5,3 г жиров, углеводов нет. Рыба средней жирности: сытная и при этом не тяжёлая. Порция в 200 г даёт около 250 ккал.
Чем пёстрая зубатка отличается от полосатой?
Окраской: у пёстрой на буровато-серой коже разбросаны тёмные округлые пятна, у полосатой идут поперечные тёмные полосы. По белку пёстрая впереди, по жирности они близки. Пятнистая кожа на стейках помогает отличить её и от более дешёвой синей зубатки с водянистым мясом.
Полезна ли пёстрая зубатка?
В её белом нежном мясе много белка и почти нет мелких костей, есть йод, фосфор, селен, витамины группы B и омега-3. Отварная или запечённая рыба годится для лёгкого ужина. Из-за небольшого количества костей её удобно давать детям и пожилым родственникам.
Кому нельзя есть зубатку?
Полностью её исключают при аллергии на рыбу. Холодное копчение и солёную рыбу стоит ограничить при повышенном давлении и болезнях почек, потому что в них много соли.
Как выбрать зубатку в магазине?
В магазин она чаще попадает разделанной: стейками, филе или тушкой без головы. Срез у качественной рыбы светлый и ровный, без желтизны, сухих краёв и следов повторной заморозки. Пятнистая кожа на стейках выдаёт именно пёструю зубатку.
Как приготовить пёструю зубатку?
Мясо нежное и сочное, при обработке почти не сохнет. Стейки жарят в муке или кляре, запекают с овощами и сметаной, готовят на гриле в маринаде из лимона и оливкового масла, а филе берут для ухи и запеканки. Кожа у зубатки плотная: перед жаркой её иногда снимают, а для запекания и супа оставляют, чтобы куски держали форму.
С чем подавать зубатку?
К рыбе подходят лимон, укроп, петрушка, сливочное масло и белое вино, а в запекание кладут лук и морковь. Из гарниров хорошо идут картофель, рис, гречка, тушёная капуста и свежие овощи.
