Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 54 %
- 15,5 г
- Жиры · 46 %
- 5,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная зубатка относится к самым лёгким блюдам из этой рыбы. Мясо после варки белое, мягкое, с лёгким сладковатым вкусом и без резкого рыбного запаха. Костей в зубатке немного: кроме позвоночника, мелких почти нет, поэтому отварную рыбу удобно давать детям и пожилым людям.
Варить зубатку стоит аккуратно: её мясо рыхлое, при бурном кипении быстро распадается на волокна. Опытные хозяйки опускают куски в уже кипящую воду и варят на слабом огне, почти без бульканья.
Состав и калорийность
В 100 г отварной зубатки 114 ккал, 15,5 г белков, 5,8 г жиров, углеводов нет. Это почти вдвое меньше, чем у жареной зубатки, где к рыбе добавляются масло и панировка.
Часть жира при варке уходит в бульон, белок остаётся в мясе. Рыба сохраняет йод, фосфор и витамины группы B, хотя часть водорастворимых витаминов переходит в отвар. Поэтому бульон после варки не выливают, а используют для супа.
Кому подходит
Отварную зубатку включают в диетическое меню при восстановлении после болезней, при болезнях ЖКТ в стадии ремиссии, в детское питание и в рацион для снижения веса. Конкретную диету при заболеваниях подбирает врач, но варёная морская рыба входит в большинство щадящих столов.
Из рыбы для прикорма тщательно выбирают кости и проверяют реакцию ребёнка, начиная с маленьких порций. При аллергии на рыбу и морепродукты блюдо противопоказано.
Как выбрать и хранить
- Для варки подходят толстые стейки или филе с кожей: кожа держит мясо и не даёт ему распасться.
- Ледяная глазурь у замороженной рыбы должна быть тонкой и прозрачной.
- Отварную рыбу хранят в холодильнике в закрытой посуде до суток, лучше в небольшом количестве бульона.
Как сварить зубатку
Воду доводят до кипения, добавляют соль, луковицу, морковь, лавровый лист и несколько горошин перца. Куски рыбы опускают в кипящий отвар, снова доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 10–15 минут в зависимости от толщины. Готовность проверяют вилкой: мясо легко отходит от кости.
Отварную зубатку подают с картофелем, рисом, тушёными овощами, соусом из сметаны с зеленью или белым соусом с яйцом. Её разбирают на кусочки для рыбного салата с яйцом и огурцом, начинки пирога или рыбных котлет.
Ещё один щадящий способ: припустить зубатку, то есть сварить в небольшом количестве жидкости под крышкой. Рыбу кладут в сотейник, наливают воду или бульон до половины высоты кусков, добавляют лимон и зелень. Так мясо меньше разваливается и сохраняет вкус, а оставшийся сок становится основой соуса.
На бульоне после варки получается лёгкий рыбный суп с картофелем и пшеном. Если отваривать рыбу заранее, её удобно добавлять в уху в самом конце, чтобы она не разварилась.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной зубатке?
В 100 г отварной зубатки 114 ккал, 15,5 г белков и 5,8 г жиров, углеводов нет. Это почти вдвое меньше, чем у жареной, где к рыбе добавляются масло и панировка. Часть жира при варке уходит в бульон.
Сколько варить зубатку?
После закипания куски варят на слабом огне 10–15 минут, время зависит от толщины. Готовность проверяют вилкой: мясо легко отходит от кости. Рыбу опускают в уже кипящую подсоленную воду с луком, морковью, лавровым листом и перцем.
Как сварить зубатку, чтобы она не развалилась?
Мясо у неё рыхлое и при бурном кипении быстро распадается на волокна, поэтому варят почти без бульканья, на слабом огне. Лучше брать толстые стейки или филе с кожей, она удерживает мясо. Ещё один способ: припустить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды или бульона.
Можно ли отварную зубатку детям и при диете?
Отварная зубатка входит в диетическое и детское меню, подходит при восстановлении после болезней и для снижения веса. В ней мало костей, но для прикорма их всё равно тщательно выбирают и начинают с маленьких порций. При аллергии на рыбу блюдо противопоказано, а диету при заболеваниях подбирает врач.
Сколько можно хранить отварную зубатку?
В холодильнике в закрытой посуде до суток. Лучше положить рыбу в небольшое количество бульона, так мясо не подсохнет. Перед подачей кусочки можно аккуратно прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Что приготовить из отварной зубатки?
Рыбу разбирают на кусочки для салата с яйцом и огурцом, начинки пирога или рыбных котлет. Подают её и просто, с картофелем, рисом, тушёными овощами, сметанным соусом с зеленью или белым соусом с яйцом.
Можно ли использовать бульон после варки зубатки?
Лучше использовать: часть водорастворимых витаминов группы B переходит при варке в отвар. На нём получается лёгкий рыбный суп с картофелем и пшеном. Если рыбу отваривают заранее, в уху её добавляют в самом конце, чтобы не разварилась.
