Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 57 %
- 18,8 г
- Жиры · 43 %
- 6,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Зубан, он же дентекс, водится в Средиземном море и восточной части Атлантики. Рыба принадлежит к семейству спаровых, как дорада и пагр, и похожа на них формой тела: высокое, сжатое с боков, серебристо-розовое, с голубоватыми точками у молодых особей. Название рыба получила за крупные клыкообразные зубы, которыми охотится на кальмаров и мелкую рыбу.
В Италии, Греции, Испании и Хорватии зубана считают одной из лучших рыб для праздничного стола. К нам он попадает охлаждённым или замороженным, обычно целой тушкой весом от килограмма.
Состав и калорийность
В 100 г зубана 131 ккал, 18,8 г белков, 6,3 г жиров, углеводов нет. По жирности рыба занимает среднее положение: она сочнее трески и минтая, но легче скумбрии и лосося.
Мясо белое, плотное, с крупными пластинами и небольшим количеством костей. Как у большинства морских рыб, в нём есть йод, фосфор, селен, витамины группы B и полиненасыщенные жирные кислоты.
Польза и кому стоит ограничить
Зубан хорошо подходит для лёгкого ужина: много белка, умеренно жира и никаких углеводов. Его можно включать в меню вместо мяса пару раз в неделю, особенно если готовить на гриле или в духовке без лишнего масла.
Отказаться от рыбы придётся при аллергии на неё. Людям с подагрой и болезнями почек морскую рыбу лучше есть по рекомендации врача. Маленьким детям дают только филе без костей.
Как выбрать и хранить
- У свежей рыбы выпуклые прозрачные глаза, ярко-красные жабры и блестящая чешуя.
- Мясо упругое: ямка от пальца быстро выравнивается.
- Запах морской и свежий, без аммиачных и кислых нот.
Охлаждённого зубана готовят в течение 1–2 дней, а до этого держат на нижней полке холодильника на льду. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике, а не в тёплой воде, чтобы мясо не потеряло сок.
Применение в кулинарии
Крупного зубана лучше всего готовить целиком. Рыбу чистят, потрошат, делают на боках несколько надрезов и закладывают в брюшко лимон, чеснок, розмарин или тимьян. Затем её запекают при 200 °C или жарят на углях. Средиземноморский способ: запечь рыбу в толстой корке из крупной соли с белком, которую потом разбивают у стола.
Филе зубана жарят на сковороде кожей вниз до хрустящей корочки, тушат в томатном соусе с оливками и каперсами или используют для карпаччо и севиче, если рыба очень свежая и прошла шоковую заморозку. Из голов и хребтов получается насыщенный бульон для рыбного супа.
Готовность проверяют у кости в самом толстом месте: мясо должно стать матовым и легко отделяться. Пересушенный зубан теряет свою главную ценность, сочность, поэтому таймер лучше поставить с запасом и проверить рыбу на несколько минут раньше.
Лучшие спутники зубана: оливковое масло, лимон, белое вино, помидоры, фенхель, картофель, молодые овощи на гриле и зелёный салат.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в зубане?
В 100 г зубана 131 ккал, 18,8 г белков и 6,3 г жиров, углеводов нет. По жирности рыба занимает среднее положение: сочнее трески и минтая, но легче скумбрии и лосося.
Что за рыба зубан и чем он похож на дораду?
Зубан, он же дентекс, водится в Средиземном море и восточной Атлантике. Он принадлежит к семейству спаровых, как дорада и пагр, и похож на них формой тела: высокое, сжатое с боков, серебристо-розовое. Название рыба получила за крупные клыкообразные зубы.
Полезен ли зубан?
В белом плотном мясе много белка при умеренной жирности, нет углеводов, есть йод, фосфор, селен и витамины группы B. Рыбой можно заменять мясо пару раз в неделю, особенно если готовить на гриле или в духовке без лишнего масла. Отказаться придётся при аллергии, а при подагре и болезнях почек морскую рыбу лучше есть по совету врача.
Как выбрать свежего зубана?
У свежей рыбы выпуклые прозрачные глаза, ярко-красные жабры и блестящая чешуя. Мясо упругое, ямка от пальца быстро выравнивается. Запах морской и свежий, без аммиачных и кислых нот.
Как хранить зубана?
Охлаждённую рыбу готовят в течение 1–2 дней, а до этого держат на нижней полке холодильника на льду. Замороженного зубана размораживают в холодильнике, а не в тёплой воде, чтобы мясо не потеряло сок.
Как приготовить зубана целиком?
Рыбу чистят, потрошат, делают на боках надрезы и закладывают в брюшко лимон, чеснок, розмарин или тимьян. Затем запекают при 200 °C или жарят на углях. Есть и средиземноморский способ: запечь тушку в толстой корке из крупной соли с белком и разбить корку у стола.
Как понять, что зубан готов?
Готовность проверяют у кости в самом толстом месте: мясо становится матовым и легко отделяется. Пересушенный зубан теряет сочность, поэтому таймер лучше поставить с запасом и заглянуть в рыбу на несколько минут раньше.
