Язык морской

Морской язык относится к плоским рыбам: тело у него овальное, сплюснутое, оба глаза расположены на одной стороне, а лежит он на дне. Мясо белое, плотное и очень нежное, почти без костей, кроме позвоночника и рёбрышек по краям. Вкус деликатный, чуть сладковатый, без выраженного рыбного запаха.

Во французской кухне эту рыбу считают одной из самых изысканных. В магазинах нашей страны её чаще встречают свежемороженой, целиком или в виде филе.

Состав и калорийность

В 100 г сырой рыбы 83 ккал, белков 16,5 г, жиров 1,7 г, углеводов практически нет. Белок полноценный и легко усваивается, а жира мало, поэтому рыба проходит по разряду лёгких продуктов. Фактическая жирность зависит от вида и сезона.

Как и в другой морской рыбе, здесь есть йод, фосфор, калий и витамины группы B. Точное содержание зависит от вида и места вылова, поэтому цифр на упаковке нет и ждать от нас их незачем.

Польза и кому стоит ограничить

Это удобная рыба для диетического стола и для детского меню из-за мягкого вкуса и малого числа костей. Подходит тем, кто восстанавливается после болезни и ищет лёгкий белок.

Ограничения общие для морепродуктов: индивидуальная непереносимость и аллергия на рыбу. При болезнях почек, подагре и других состояниях вопрос об объёме рыбы стоит обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Свежая тушка упругая, кожа влажная и блестящая, запах чистый, морской. Замороженную рыбу берут без снежной шубы и жёлтых пятен: они выдают подмороженность. У филе смотрят на цвет: белое или кремовое без серых участков.

Охлаждённую рыбу готовят в день покупки или на следующий день. Замороженную хранят при –18 °C, размораживают на нижней полке в холодильнике. Размороженную рыбу повторно не замораживают.

Применение в кулинарии

Со шкурки чешую не соскребают: у морского языка её снимают вместе с кожей. Для этого надрезают кожу у хвоста, поддевают и сдирают одним движением. Потом рыбу моют и обсушивают бумажным полотенцем.

Готовят её просто, чтобы не заглушить вкус: жарят на сливочном масле с лимоном, запекают в фольге с травами, готовят на пару, делают рулетики из филе с начинкой. Подходят белое вино, сливки, каперсы, укроп, петрушка. Опытные повара не передерживают рыбу: она готова, когда мясо легко отходит от кости.

Морской язык и его соседи

Название «морской язык» часто относят к нескольким видам плоских рыб, а в магазине могут продавать и другую камбалу под похожим названием. Настоящий вид отличается более удлинённым телом и тёмной кожей сверху. Вкус у родственных рыб близок, готовят их одинаково. Для блюд, где важна нежность, подойдёт и палтус, и камбала, хотя мясо у них немного плотнее.