Язычки слоеные
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 5,4 г
- Жиры · 53 %
- 21,6 г
- Углеводы · 41 %
- 37,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Слоёные язычки это вытянутые овальные пирожные из слоёного теста с карамелизованным сахаром сверху. Название они получили за форму: тесто раскатывают, посыпают сахаром, вырезают овалы и пекут, пока сахар не расплавится и не покроет поверхность блестящей хрустящей корочкой. Внутри остаются тонкие воздушные слои.
Язычки любят за простоту. В них нет крема и начинки, только тесто, масло и сахар, поэтому они хороши к чаю и кофе и долго хрустят.
Состав и калорийность
В 100 г язычков 368 ккал, белков 5,4 г, жиров 21,6 г, углеводов 37,5 г. Жиры идут от масла или маргарина в слоёном тесте, углеводы от муки и сахара. Одно пирожное обычно весит 30–50 г, а значит, одна штука даёт примерно 110–180 ккал.
Витаминов и клетчатки в такой выпечке немного. Это энергетически плотный десерт, и расценивать его стоит как лакомство, а не как основу питания.
Польза и кому стоит ограничить
Из пользы только быстрая энергия и удовольствие. Одно печенье к чаю в рамках сбалансированного рациона не навредит.
Людям с диабетом, ожирением, повышенным холестерином, а также при заболеваниях печени и поджелудочной выпечку на масле и с сахаром ограничивают по рекомендации врача. Тем, кто не переносит глютен, язычки не подходят: основа пшеничная.
Как выбрать и хранить
Свежие язычки сухие и хрустящие, цвет золотисто-карамельный, без подгоревших краёв. Масло в составе должно быть без запаха прогорклости: запах растительного жира, который лежал слишком долго, ощущается сразу.
Хранят их в сухом месте в плотной банке или коробке. На влажном воздухе сахарная корочка размягчается и липнет. Домашние язычки сохраняют хруст несколько дней, если не класть их в тёплое или влажное место.
Применение в кулинарии
Дома язычки делают из готового слоёного теста: раскатывают пласт, щедро посыпают сахаром, сворачивают с двух сторон к середине, нарезают и выкладывают на пергамент. Пекут при 200 °C минут 15–20, один раз переворачивая, чтобы сахар карамелизовался с обеих сторон.
Язычки подают как печенье к чаю, кофе и какао, крошат в десертные стаканчики, добавляют к мороженому и взбитым сливкам. Для разнообразия тесто посыпают корицей, ванильным сахаром, маком или рубленым орехом.
Домашние секреты
Тесто для язычков должно быть холодным, иначе масло вытечет и слои слипнутся. Сахар берут обычный, можно взять тростниковый для более глубокого вкуса. Если пирожные подгорают снизу, листы ставят на средний уровень духовки или подкладывают второй противень. Остывшие язычки снимают с пергамента сразу, пока сахар не прилип, и хранят отдельно от влажных продуктов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в слоёных язычках?
В 100 г язычков 368 ккал, белков 5,4 г, жиров 21,6 г, углеводов 37,5 г. Одно пирожное весит 30–50 г, поэтому штука даёт примерно 110–180 ккал.
Как испечь слоёные язычки дома?
Раскатайте пласт слоёного теста, щедро посыпьте сахаром, сверните с двух сторон к середине, нарежьте и выложите на пергамент. Пеките при 200 °C минут 15–20, один раз перевернув, чтобы сахар карамелизовался с обеих сторон.
Почему язычки подгорают снизу?
Лист, скорее всего, стоит слишком низко. Поставьте его на средний уровень духовки или подложите второй противень. Остывшие язычки снимайте с пергамента сразу, пока сахар не прилип.
Почему из теста вытекает масло и слои слипаются?
Тесто для язычков должно быть холодным. Если оно успело согреться, масло вытекает и слои склеиваются, поэтому держите его в холоде до самой выпечки.
Как хранить слоёные язычки?
Держите в сухом месте в плотной банке или коробке. На влажном воздухе сахарная корочка размягчается и липнет. Домашние язычки сохраняют хруст несколько дней, если не класть их в тёплое или влажное место.
Кому нельзя слоёные язычки?
Людям с диабетом, ожирением, повышенным холестерином, а также при заболеваниях печени и поджелудочной выпечку на масле и с сахаром ограничивают по рекомендации врача. Тем, кто не переносит глютен, язычки не подходят: основа пшеничная.
С чем подавать слоёные язычки?
Их подают как печенье к чаю, кофе и какао, крошат в десертные стаканчики, добавляют к мороженому и взбитым сливкам. Для разнообразия тесто посыпают корицей, ванильным сахаром, маком или рублёным орехом.
