Ячневая крупа

Ячневая крупа это дроблёные зёрна ячменя, очищенные от плотной оболочки. Крупинки неровные, угловатые, светло-кремового цвета, мельче перловых. Из-за измельчения они быстрее впитывают воду и варятся быстрее, чем цельная шлифованная перловка.

Ячмень считается одним из древнейших культурных злаков. Из ячневой крупы в России варили каши, кулеши, добавляли её в супы и начинки для пирогов. Вкус у крупы мягкий, зерновой, без выраженной горечи.

Состав и калорийность

На 100 г сухой крупы приходится 324 ккал, 10,4 г белков, 1,3 г жиров и 66,3 г углеводов. По составу это типичный злак: основа углеводы, немного белка, жира почти нет. Разница с перловкой в степени шлифовки: ячневая крупа дроблёная, её не шлифуют так сильно, и оболочек и клетчатки в ней остаётся больше.

В ячмене есть бета-глюканы, клетчатка, фосфор, магний и витамины группы B. Без точных процентов можно сказать, что цельнозерновые крупы дают больше этих веществ, чем сильно очищенные. После варки порция увеличивается в 3–4 раза, а калорийность готового блюда снижается.

Польза и кому стоит ограничить

Клетчатка и бета-глюканы замедляют усвоение углеводов, поэтому каша из этой крупы сытная. Её советуют включать в рацион тем, кто хочет есть больше цельных злаков.

Ячмень содержит глютен, и при целиакии крупа исключается. При болезнях желудочно-кишечного тракта в период обострения разнообразие рациона лучше обсудить с врачом, так как грубая клетчатка может раздражать слизистую.

Как выбрать и хранить

Крупа должна быть сыпучей, однородного цвета, без комков, мучнистой пыли, посторонних примесей и затхлого запаха. Если на упаковке указана степень дробления, мелкая быстрее разваривается, крупная остаётся более рассыпчатой. Хранят её в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте. Влажность и тепло портят крупу, в ней могут завестись вредители.

Чем ячневая крупа отличается от перловой

Обе крупы делают из ячменя, но перловая шлифована до гладких круглых зёрен, а ячневая просто раздроблена и шероховата. Перловка варится долго и требует замачивания, ячневая мягче и быстрее. Для вязкой каши и начинок лучше ячневая, для рассыпчатого гарнира и супов с бульоном подойдёт перловая.

Применение в кулинарии

Перед варкой крупу промывают. Для рассыпчатой каши берут 1 часть крупы и 2–2,5 части воды, для вязкой 3 части. Варят 25–40 минут на слабом огне.

• Каши на воде, молоке и бульоне.
• Добавка в супы и рагу вместо картофеля или риса.
• Начинка для перцев, голубцов, пирожков и запеканок.
• Каша с грибами и луком, популярная на постном столе.

Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу можно сначала обжарить на сухой сковороде 3–5 минут, а затем залить кипятком. После варки кастрюлю закутывают на 15–20 минут. Хорошо сочетается с луком, морковью, грибами, зеленью и сливочным маслом.