Ячневая каша на воде

Ячневая каша на воде это самая простая версия блюда из дроблёного ячменя. Крупа заливается водой и варится до мягкости, и получается светлая рассыпчатая или слегка вязкая каша с мягким зерновым вкусом. В отличие от целых зёрен перловки, мелкая ячневая крупа разваривается быстрее.

В русской кухне такую кашу давно ели с маслом, жареным луком или грибами. Дешёвая и сытная, она хорошо подходит для будней и поста.

Состав и калорийность

На 100 г готовой каши приходится 76 ккал, 2,3 г белков, 0,3 г жиров и 15,7 г углеводов. Калорийность мала, потому что крупа набухла и впитала много воды, жира практически нет. Калорийность готового блюда вырастет, если добавить сливочное масло, сахар или жареный лук.

Основа состава это сложные углеводы и клетчатка. Белка немного, поэтому для сбалансированного приёма пищи кашу сочетают с мясом, яйцом, молочными продуктами или бобовыми. Из витаминов и минералов в ячмене обычно называют витамины группы B, фосфор и магний.

Польза и кому стоит ограничить

Каша на воде лёгкая по калориям, при этом долго даёт сытость благодаря клетчатке и бета-глюканам. Она подходит как гарнир тем, кто следит за весом, и тем, кто хочет увеличить долю цельных злаков.

В ячмене есть глютен, и при целиакии кашу есть нельзя. При гастрите, язве и других болезнях ЖКТ в период обострения диету лучше согласовать с врачом. Тем, кто следит за углеводами, порцию стоит считать.

Как выбрать и хранить

Сама крупа должна быть сыпучей, однородной, без запаха сырости и вредителей. Готовую кашу держат в холодильнике в закрытой посуде не дольше 2 суток и перед подачей подогревают с небольшим количеством воды. Оставлять её на столе надолго не стоит: каша на воде портится быстро.

Применение в кулинарии

На 1 стакан ячневой крупы идёт около 2–2,5 стакана воды. Крупу промывают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят на небольшом огне под крышкой 25–30 минут, затем укутывают на 15 минут. Получается рассыпчатая каша.

• Гарнир к котлетам, гуляшу, печени и тушёной курице.
• Основа для грибной каши с жареным луком и морковью.
• Начинка для перцев, капустных голубцов и пирожков.
• Постные блюда с тушёными овощами.

Каша на воде почти нейтральна по вкусу, поэтому её удобно сочетать с яркими добавками: поджаркой из лука и моркови, тушёными грибами, ложкой домашней аджики или квашеной капустой. Хорошо работает и простой вариант: сливочное масло и свежая зелень. Если нужна более нежная консистенция, воды берут чуть больше, а перед подачей кашу оставляют под крышкой.

Масло добавляют в готовую горячую кашу: оно распределяется и придаёт вкус. Соль, перец и укроп подчёркивают зерновой привкус, а ложка сметаны делает кашу мягче.