Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 9 г
- Жиры · 13 %
- 4 г
- Углеводы · 74 %
- 52 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Черёмуховая мука, или молотая черёмуха, это порошок тёмно-коричневого, почти шоколадного цвета, который получают из высушенных ягод черёмухи обыкновенной. Смолотые вместе с косточками ягоды дают тонкий порошок со сладковатым вкусом, лёгкой терпкостью и горьковатым миндальным послевкусием. Запах напоминает сладкую выпечку с вишней и орехами.
Её давно использовали на Урале и в Сибири, где черёмуха растёт повсюду. Тесто с такой мукой выходит тёмным, ароматным и необычным на вкус. От сушёной черёмухи в ягодах молотая отличается тем, что она сразу готова к замесу и ничего не нужно мочить или толочь.
Состав и калорийность
Сухой порошок гораздо концентрированнее свежих плодов и калорийнее. В нём преобладают углеводы, жиров немного, больше их, если смолоты косточки, есть клетчатка, дубильные вещества, антоцианы, которые окрашивают порошок. Пищевая ценность зависит от помола и от того, смолоты ли ягоды вместе с косточками. Точную калорийность лучше смотреть на упаковке: у разных производителей она отличается.
Добавляют муку небольшими порциями, обычно заменяя ею часть пшеничной. Поэтому на калорийность блюда она сильно не влияет.
Польза и кому стоит ограничить
Черёмуха богата дубильными веществами, они придают терпкость и могут вызывать запоры при частом употреблении в больших количествах. Косточки содержат амигдалин, вещество, из которого при переработке образуется синильная кислота. Небольшое количество муки в выпечке считается безопасным, но злоупотреблять не нужно. Детям, беременным и людям с запорами и болезнями желудка стоит быть осторожнее и уточнить это у врача. При аллергии на ягоды семейства розоцветных от муки лучше отказаться.
Как выбрать и хранить
Мука должна быть сухой, рассыпчатой, без комков и посторонних запахов. Цвет тёмно-бурый. Слежавшийся порошок с запахом плесени брать нельзя. Хранят её в сухой закрытой банке или бумажном пакете в тёмном месте, а в тёплое время года лучше в холодильнике. При правильном хранении мука пахнет заметно дольше.
Применение в кулинарии
Чаще всего черёмуховую муку добавляют в тесто для пирогов, ватрушек и печенья. Пропорция 1 к 3 или 1 к 4 с пшеничной мукой даёт заметный аромат без горечи.
- Блины, оладьи и пряники с ней получаются тёмными и пряными.
- Из неё варят кисель, заваривая порошок кипятком, и подают с молоком.
- В начинку для пирогов смешивают с сахаром и сметаной.
- В кексы и бисквиты кладут вместо какао часть муки.
Тесто лучше делать на молоке или кефире, а сахара положить чуть больше, чтобы смягчить терпкость. Тесто с черёмухой надо печь при умеренной температуре, иначе корка потемнеет быстрее, чем пропечётся мякиш.
Вопросы и ответы
В какой пропорции добавлять черёмуховую муку в тесто?
Черёмуховую муку смешивают с пшеничной в пропорции 1 к 3 или 1 к 4. Так аромат заметен, а горечи нет. Тесто лучше делать на молоке или кефире и класть чуть больше сахара, чтобы смягчить терпкость.
Что можно испечь с черёмуховой мукой?
Пироги, ватрушки, печенье, блины, оладьи и пряники получаются тёмными и пряными. В кексы и бисквиты её кладут вместо части муки, как какао. Ещё из неё варят кисель, заваривая порошок кипятком.
Как хранить черёмуховую муку?
В сухой закрытой банке или бумажном пакете, в тёмном месте. В тёплое время года лучше в холодильнике. Слежавшуюся муку с запахом плесени использовать нельзя.
Сколько калорий в черёмуховой муке?
Ориентировочно в 100 г около 280 ккал, белков 9 г, жиров 4 г, углеводов 52 г. Точная цифра зависит от помола и от того, смолоты ли ягоды вместе с косточками, поэтому смотрите упаковку. Муку добавляют понемногу, и на калорийность выпечки она сильно не влияет.
Вредна ли черёмуховая мука?
Косточки содержат амигдалин, из которого при переработке образуется синильная кислота. Небольшое количество муки в выпечке считается безопасным, но злоупотреблять не стоит. Детям, беременным и людям с запорами и болезнями желудка лучше уточнить у врача.
Чем черёмуховая мука отличается от сушёной черёмухи?
Молотая сразу готова к замесу: ничего не нужно мочить или толочь. Сушёная требует больше возни, зато из целых ягод можно заварить чай, сварить компот и кисель.
