Вешенки маринованные

Вешенки выращивают в промышленных масштабах круглый год, поэтому это одни из самых доступных грибов для маринования. В банке они выглядят как сероватые или кремовые веерные шляпки, иногда целыми гроздьями, иногда нарезанными полосками. Мякоть у маринованных вешенок упругая, слегка хрустящая, а вкус кисло-солёный с пряностями маринада: лавровым листом, перцем горошком, чесноком и гвоздикой.

В отличие от лесных грибов, вешенки не собирают в лесу, их растят на соломе или опилках в контролируемых условиях. Поэтому маринованные вешенки почти не содержат песка и лесного мусора, а их качество более предсказуемо.

Состав и калорийность

В 100 г маринованных вешенок 23 ккал, 1 г белков, 1,5 г жиров, углеводов 0 г. Это очень лёгкий продукт: калорий в нём меньше, чем в свежих грибах, ведь в маринаде грибы отдают часть веществ в жидкость, а сама жидкость почти пустая. Жир появляется из растительного масла, которое добавляют в некоторые рецепты маринада.

В вешенках есть грибные пищевые волокна, калий, фосфор, витамины группы B. В маринованных грибах заметно больше соли, чем в свежих, а кислоту даёт уксус.

Польза и кому стоит ограничить

Маринованные вешенки удобны как закуска с малым числом калорий. Они дают ощущение сытости благодаря волокнам и разнообразят меню, особенно в пост.

Уксус и соль делают их неподходящими при гастрите, язве желудка, болезнях печени, почек и при гипертонии. Грибы в целом тяжело перевариваются, поэтому маленьким детям их не дают. При аллергии на грибы вешенки исключают.

Домашние грибные консервы требуют аккуратности: при нарушении технологии в закрытых банках может развиваться ботулизм. Вздутые крышки, мутный маринад и пузырьки газа служат поводом выбросить банку не открывая и не пробуя.

Как выбрать и хранить

• маринад прозрачный или слегка опалесцирующий, без хлопьев и плёнки;
• крышка ровная, не вздутая, банка без подтёков;
• грибы целые, упругие, без потемневших краёв и слизи;
• в составе вешенки, вода, соль, сахар, уксус и пряности, без лишних усилителей вкуса.

Закрытые банки хранят в сухом прохладном месте. Открытую банку убирают в холодильник и съедают за 3–5 дней, следя, чтобы грибы были покрыты маринадом. Доставать их лучше чистой вилкой или ложкой.

Применение в кулинарии

Маринованные вешенки подают как закуску с луком и растительным маслом, с зеленью и чесноком. Их добавляют в салаты с курицей, ветчиной, картофелем и яйцами, в винегрет, в оливье вместо огурцов.

Нарезанные вешенки из банки хороши в пицце, бутербродах, закусочных тарталетках, рулетах из лаваша. Перед добавлением в горячие блюда их промывают, чтобы убрать резкость уксуса. С отварным или жареным картофелем маринованные грибы считаются классикой домашнего стола.