Мойва свежая

Мойва знакома почти каждому покупателю рыбного отдела. Маленькая серебристая рыбка с зеленоватой спинкой живёт в холодных северных морях и ходит большими косяками. Длина обычно 15–20 см, масса одной тушки редко превышает 50 г.

Цифры ниже относятся к сырой рыбе без обработки и усреднены по сезонам. Жирность реально меняется в течение года: весной, после нереста, рыба постная, осенью жирная. Средние цифры помогают прикинуть калорийность, если сезон улова неизвестен.

Состав и калорийность

На 100 г сырой мойвы приходится 157 ккал. Белков 13,4 г, жиров 11,5 г, углеводов нет. По жирности рыба занимает середину между тощей треской и очень жирной скумбрией.

Мойва содержит жиры омега-3, витамины D и B12, йод, фосфор и селен. Её часто готовят и едят целиком вместе с хребтом, поэтому она даёт ещё и кальций, которого в филе крупной рыбы почти нет.

Польза и кому ограничить

Мойва остаётся одной из самых доступных морских рыб. Её можно ставить в меню раз-два в неделю: это простой способ получать рыбный белок и полезные жиры без больших расходов.

Ограничения общие для рыбы: аллергия, подагра и некоторые болезни почек. Для детского питания подходит запечённая или тушёная мойва без голов, кости при этом нужно проверять, особенно у маленьких детей.

Как выбрать и хранить

• Охлаждённую мойву встречают нечасто. У свежей рыбы выпуклые прозрачные глаза, яркие красные жабры, чистый запах моря.
• Замороженная рыба должна быть рассыпчатой или в аккуратном брикете, без толстой ледяной корки и жёлтых пятен.
• Охлаждённую мойву хранят в холодильнике не дольше суток, замороженную держат при −18 °C до трёх месяцев.
• Мелкую рыбу можно не чистить. Если внутренности горчат, их удаляют вместе с головой одним движением.

Применение в кулинарии

Мойву жарят, запекают, тушат, солят, коптят и вялят. Самые быстрые варианты: обвалять рыбу в муке и обжарить или выложить её плотно на противень, сбрызнуть маслом и запечь при 200 °C минут 20.

Тем, кто не любит запах жареной рыбы, подойдёт мойва, тушённая с луком и морковью в томате или сметане. Её готовят на медленном огне около часа, пока кости не станут мягкими. Ещё вариант: закатать рыбу в кляр из яйца и муки и подать как закуску к пиву.

Из мойвы получается и уха: рыбу варят 10–15 минут вместе с картофелем, луком и лавровым листом, а потом процеживают бульон. Мелкие кости при этом лучше убрать, поэтому тушки заранее заворачивают в марлю или вынимают шумовкой.

Вкус мойвы хорошо дополняют лимон, укроп, лавровый лист, чёрный перец, горчица и чеснок. На гарнир подходят картофель, рис, гречка, свежие и квашеные овощи.