Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 1,8 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 82 %
- 9,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованный чеснок готовят из очищенных зубчиков или целых головок, которые заливают горячим маринадом из воды, уксуса, соли и сахара. Через пару недель зубчики теряют резкость, становятся хрустящими и кисло-сладкими. Их едят как самостоятельную закуску, и даже люди, которые не любят сырой чеснок, часто едят его в маринованном виде с удовольствием.
Иногда в банке зубчики голубеют или зеленеют. Это безопасная реакция серосодержащих веществ чеснока с кислотой маринада, чаще так ведёт себя молодой или сильно охлаждённый чеснок. Для розового оттенка в маринад кладут ломтик свёклы.
Состав и калорийность
В 100 г маринованного чеснока 42 ккал, 1,8 г белков, 0,1 г жиров и 9,1 г углеводов. Получается втрое меньше, чем у свежих зубчиков: часть массы приходится на рассол, а сам чеснок за время маринования пропитывается жидкостью. Углеводы частично дают сахар из маринада.
Зубчики сохраняют клетчатку и часть ароматических соединений. По сравнению со свежим чесноком маринованный мягче действует на вкус и меньше пахнет после еды.
Кому стоит ограничить
Уксус и соль делают закуску нежелательной при гастрите с повышенной кислотностью, язве, изжоге, болезнях почек и гипертонии. В этих случаях лучше спросить врача. Остальным хватит нескольких зубчиков к обеду, больше обычно и не съесть.
Как выбрать и хранить
В хорошей заготовке зубчики целые, плотные и одинакового цвета, рассол прозрачный. Мягкие сморщенные зубчики, слизь и пена на поверхности говорят о порче.
- Закрытые банки хранят в тёмном прохладном месте.
- Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 2–3 недели.
- Зубчики должны быть полностью покрыты рассолом.
Для домашнего маринования выбирают плотные головки без повреждений, зубчики чистят, заливают кипятком и сразу холодной водой: так шелуха снимается легче.
Применение в кулинарии
Маринованный чеснок подают к шашлыку, салу, холодцу, отварному картофелю и плову. Его ставят на стол рядом с солёными огурцами и квашеной капустой.
Нарезанные зубчики добавляют в салаты с фасолью, ветчиной и сыром, в соус для мяса на основе сметаны или йогурта. Их кладут в пиццу, пасту и тушёные овощи в самом конце готовки. Маринад сохраняет чесночный аромат и годится для заправки салатов вместо обычного уксуса.
Дома зубчики маринуют с укропом, перцем чили, гвоздикой, кориандром или смородиновым листом. С чили закуска выходит острой, со свёклой сладковатой и розовой. Можно маринованные зубчики растолочь с маслом и зеленью и намазать на горячий хлеб.
Целые маринованные головки красиво смотрятся на праздничном столе: их режут поперёк пополам и выкладывают на блюдо рядом с мясной нарезкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованном чесноке?
В 100 г маринованного чеснока 42 ккал, 1,8 г белков, 0,1 г жиров и 9,1 г углеводов. Часть углеводов даёт сахар из маринада. Зубчик весит немного, поэтому к обеду съедают всего несколько штук.
Почему маринованный чеснок синеет?
Это реакция серосодержащих веществ чеснока с кислотой маринада. Она безопасна, чаще так себя ведёт молодой или сильно охлаждённый чеснок. Для розового оттенка в маринад кладут ломтик свёклы.
Сколько хранится открытая банка маринованного чеснока?
Открытую банку держат в холодильнике и съедают за 2-3 недели. Зубчики должны быть полностью покрыты рассолом. Закрытые банки стоят в тёмном прохладном месте.
Как понять, что маринованный чеснок испортился?
О порче говорят мягкие сморщенные зубчики, слизь и пена на поверхности рассола. Хороший чеснок плотный, одного цвета, а рассол прозрачный. Сомневаетесь в банке, лучше не рисковать.
Кому вреден маринованный чеснок?
Уксус и соль делают закуску нежелательной при гастрите с повышенной кислотностью, язве, изжоге, болезнях почек и гипертонии. В этих случаях лучше спросить врача. Остальным хватит нескольких зубчиков к обеду.
С чем подавать маринованный чеснок?
Он подходит к шашлыку, салу, холодцу, отварному картофелю и плову, а ещё к солёным огурцам и квашеной капусте. Нарезанные зубчики кладут в салаты с фасолью, ветчиной и сыром, в пиццу и пасту. В горячие блюда их добавляют в самом конце.
Как мариновать чеснок дома, чтобы легче чистился?
Зубчики заливают кипятком и сразу холодной водой: так шелуха снимается легче. Потом их заливают горячим маринадом из воды, уксуса, соли и сахара. Для вкуса кладут укроп, перец чили, гвоздику, кориандр или смородиновый лист.
