Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 3,6 г
- Жиры · 16 %
- 2 г
- Углеводы · 71 %
- 19,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ячневая каша на молоке заметно отличается от варианта на воде: она нежнее, светлее, чуть сладковатая, с мягким сливочным вкусом. Дроблёные зёрна ячменя впитывают молоко и набухают, а консистенция получается густой и вязкой. Это уже не гарнир, а самостоятельное блюдо для завтрака или полдника.
В русской кухне молочные каши любят за простоту и сытность. Ячневая каша на молоке выходит бюджетной, и её легко подстроить под вкусы: и солёной, и сладкой.
Состав и калорийность
На 100 г готовой каши приходится 111 ккал, 3,6 г белков, 2 г жиров и 19,8 г углеводов. По сравнению с кашей на воде она калорийнее и содержит больше белка и жира за счёт молока. Углеводы остаются основой блюда, а добавки вроде сахара, мёда и масла дополнительно повышают энергетическую ценность.
От молока блюдо получает кальций, а от ячменя клетчатку, бета-глюканы, магний, фосфор и витамины группы B. Сколько именно, зависит от жирности молока и пропорций, поэтому точные цифры не приводятся.
Польза и кому стоит ограничить
Каша сытная, согревающая, поэтому подходит на завтрак. Белок молока и клетчатка зерна вместе дают долгую сытость.
Её не стоит есть при целиакии из-за глютена в ячмене и при непереносимости лактозы или аллергии на молочный белок. Людям с заболеваниями ЖКТ и сахарным диабетом блюдо и добавки лучше обсудить с врачом. Детям её вводят в рацион по рекомендации педиатра.
Как выбрать и хранить
Берите свежее пастеризованное молоко, лучше 2,5–3,2 % жирности: на более жирном каша может подгорать и выходит тяжелее. Крупа должна быть сухой, без затхлого запаха. Готовую кашу хранят в холодильнике до суток и разогревают, добавляя немного молока, потому что она сильно густеет.
Чем она отличается от каши на воде
Каша на воде получается лёгкой и рассыпчатой, её чаще подают к мясу. Молочная мягче, гуще и ближе к десерту. Она быстрее остывает до нужной температуры и хорошо подходит детям и тем, кому нужен тёплый мягкий завтрак. Зато в жару или без холодильника она портится быстрее, и держать её приготовленной заранее надо с оглядкой.
Применение в кулинарии
Сначала крупу 15–20 минут варят в воде или заливают кипятком, затем добавляют горячее молоко и доводят до готовности ещё 20–30 минут на слабом огне, помешивая. Так зёрна размягчаются раньше, чем молоко успеет пригореть. Соотношение примерно 1 часть крупы на 3 части жидкости.
- Со сливочным маслом и щепоткой соли на завтрак.
- С мёдом, изюмом, курагой или яблоком как десертный вариант.
- С тёртой тыквой: её кладут в кашу в середине варки.
- Запечённая в горшочке под сырной или сахарной корочкой.
Чтобы молоко не убежало, берите кастрюлю с толстым дном и объёмом вдвое больше, чем масса каши. Для аромата подойдут ваниль, корица или лимонная цедра.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ячневой каше на молоке?
В 100 г готовой каши 111 ккал, 3,6 г белков, 2 г жиров и 19,8 г углеводов. Это больше, чем в каше на воде, за счёт молока. Сахар, мёд и масло калорийность ещё повышают.
Как сварить ячневую кашу на молоке?
Сначала крупу 15-20 минут варят в воде или заливают кипятком, затем добавляют горячее молоко и доводят до готовности ещё 20-30 минут на слабом огне, помешивая. Соотношение примерно 1 часть крупы на 3 части жидкости. Так зёрна размягчаются раньше, чем молоко успеет пригореть.
Почему ячневая каша на молоке пригорает и как этого избежать?
Пригорает она чаще на слишком жирном молоке, лучше брать 2,5-3,2%. Нужна кастрюля с толстым дном и объёмом вдвое больше, чем масса каши, чтобы молоко не убежало. Каша должна вариться на слабом огне, и её нужно помешивать.
Сколько хранится ячневая каша на молоке?
В холодильнике до суток. Каша сильно густеет, поэтому при разогреве добавляют немного молока. В жару или без холодильника молочная каша портится быстро.
Можно ли ячневую кашу на молоке детям?
Можно, если у ребёнка нет аллергии на белок молока и непереносимости глютена, а возраст введения каши определяет педиатр. Мёд в такую кашу детям до года добавлять нельзя. Взрослым с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок и целиакией из-за глютена в ячмене такая каша не подходит.
С чем подавать ячневую кашу на молоке?
Со сливочным маслом и щепоткой соли на завтрак или как десерт с мёдом, изюмом, курагой или яблоком. Хорошо сочетается с тёртой тыквой, которую кладут в середине варки. Для аромата подойдут ваниль, корица или лимонная цедра.
Чем ячневая каша на молоке отличается от каши на воде?
Молочная мягче, гуще и ближе к десерту, а на воде получается лёгкой и рассыпчатой, её чаще подают к мясу. Молочная каша подходит на завтрак и детям, но портится быстрее.
