Ячменные хлопья

Ячменные хлопья делают из зёрен ячменя, которые очищают, пропаривают и раскатывают в тонкие пластинки. Они немного темнее овсяных, жёстче на вид и сохраняют характерный зерновой вкус с лёгкой горчинкой. После варки хлопья остаются плотными, а не расползаются в кашу сразу.

В магазинах их находят среди овсяных, пшеничных и ржаных хлопьев, иногда в смеси «мюсли». Применяют так же, как овсянку, но варят дольше.

Состав и калорийность

На 100 г продукта приходится 355 ккал, 9,8 г белков, 3,6 г жиров и 79,4 г углеводов. Это сухие хлопья, и после варки на воде калорийность готового блюда ниже, потому что хлопья набирают воду в несколько раз больше собственного веса. Жира немного, а основную часть составляют углеводы, включая клетчатку.

В ячмене присутствуют бета-глюканы, растворимые пищевые волокна, а также магний, фосфор и витамины группы B. Конкретные количества зависят от степени обработки.

Польза и кому стоит ограничить

Клетчатка и бета-глюканы дают долгое чувство сытости, и завтрак с такими хлопьями держит энергию надолго. Их включают в рацион при желании увеличить долю цельных злаков.

В ячмене есть глютен, поэтому при целиакии и непереносимости глютена хлопья исключают. При болезнях пищеварительной системы блюда из них вводят осторожно, постепенно. Если в хлопьях есть добавки с сахаром и ароматизаторами, калорийность и состав меняются, так что смотрите на упаковку.

Как выбрать и хранить

Хлопья должны быть сухими, ровного цвета, без комков, запаха плесени или прогорклости. Выбирайте упаковку с чётко указанным составом: лучше чтобы там был один ячмень. Дома пересыпьте их в плотно закрывающуюся банку и держите в сухом прохладном шкафу. Жиры в зародыше окисляются, поэтому слишком долго хранить крупу не стоит.

Чем отличаются от других хлопьев

По сравнению с овсяными ячменные хлопья жёстче и дольше варятся, зато дольше сохраняют форму. Овсяные дают более нежную, кремовую кашу, ячменные плотную и зернистую. Если хочется заменить овсянку, начните со смеси: половина овсяных и половина ячменных хлопьев. Так привыкнуть к новой текстуре проще.

Применение в кулинарии

Варят хлопья на воде или молоке 15–25 минут, пропорции около 1 части хлопьев к 2,5–3 частям жидкости. Для быстрого завтрака их заливают кипятком или тёплым молоком и настаивают под крышкой.

• Каша с молоком, мёдом, орехами и сухофруктами.
• Добавка в домашнюю гранолу и мюсли.
• Тесто для печенья и хлеба: небольшую часть муки заменяют хлопьями.
• Начинки и панировка для котлет, когда нужен лёгкий хруст.

Хлопья можно замачивать на ночь в йогурте или кефире, как овсяные, и утром получается готовый завтрак без варки. Со временем зерновой привкус смягчают корица, яблоко, банан или ягоды.