Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 10 г
- Жиры · 4 %
- 1,3 г
- Углеводы · 83 %
- 65,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ячменная каша это блюдо из ячменной крупы, сваренной на воде, молоке или бульоне. Готовая каша получается рассыпчатой или вязкой в зависимости от пропорций: чем больше жидкости, тем она мягче. Вкус у неё мягкий, зерновой, чуть ореховый, цвет светло-бежевый. Зёрна остаются упругими и немного пружинят на зубах, и этим она отличается от манной или рисовой.
В русской кухне ячменную кашу варили с давних времён: ячмень растёт в северных широтах, где другие злаки созревают плохо. В разных регионах её называли по виду крупы: перловая, ячневая. Здесь речь про кашу в целом, в обобщённом виде, без привязки к конкретной крупе.
Состав и калорийность
Для расчёта порции ориентируйтесь на то, на чём и как сварена каша. Каша на воде заметно легче крупы по энергетической ценности, потому что крупа впитывает воду и увеличивается в объёме в несколько раз. Каша на молоке или с маслом гораздо калорийнее.
По составу это в основном сложные углеводы, умеренное количество растительного белка и совсем немного жира. В ячмене много клетчатки и бета-глюканов, а также фосфора, магния и витаминов группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Клетчатка и бета-глюканы дают долгую сытость, поэтому каша подходит для завтрака и ужина. Её советуют тем, кто хочет вводить в рацион больше цельных злаков, хотя при болезнях желудка и кишечника в период обострения лучше сверяться с врачом.
Ячмень содержит глютен, так что при целиакии и аллергии на злаки каша противопоказана. Добавление большого количества масла, сахара и жирного мяса сразу повышает калорийность блюда.
Как выбрать и хранить
Сама каша хранится в холодильнике не дольше 2–3 суток в закрытой посуде. Перед подачей её разогревают с каплей воды или молока. Заготовку можно заморозить порциями, после размораживания она остаётся пригодной для запеканок и котлет.
Если вы варите её сами, обратите внимание на крупу: она должна быть сухой, без затхлого запаха и комков.
Применение в кулинарии
Крупу промывают и по желанию замачивают на несколько часов. Варят в соотношении примерно 1 к 3, на слабом огне, 40–60 минут. Затем кашу укутывают на 15–20 минут, чтобы она дошла.
- На воде с маслом и солью как гарнир к мясу, птице и грибам.
- На молоке с мёдом, сухофруктами или ягодами как завтрак.
- В запеканках, котлетах и начинках для пирогов.
- В горшочках с овощами и мясом, запечённых в духовке.
С ячменной кашей хорошо идут жареный лук, шампиньоны, говядина, тушёная капуста, укроп и петрушка. Из-за плотности зерна кашу не стоит варить на сильном огне: нижний слой пригорает, а верх остаётся сырым.
Вопросы и ответы
Сколько варить ячменную кашу?
Ячменную крупу варят примерно 40–60 минут на слабом огне в соотношении около 1 к 3. Потом кашу укутывают на 15–20 минут, чтобы она дошла. Если крупу промыть и замочить на несколько часов, варка идёт ровнее.
Сколько калорий в ячменной каше?
Всё зависит от того, на чём она сварена. Каша на воде заметно легче сухой крупы, потому что зерно впитывает воду и увеличивается в объёме в несколько раз. Каша на молоке или с маслом гораздо калорийнее, а сахар и жирное мясо добавляют ещё.
Чем полезна ячменная каша?
В ячмене много клетчатки и бета-глюканов, поэтому каша долго даёт сытость. Ещё в нём есть фосфор, магний и витамины группы B. Хорошо подходит для завтрака и ужина тем, кто хочет есть больше цельных злаков.
Кому нельзя есть ячменную кашу?
При целиакии и аллергии на злаки кашу не едят, потому что ячмень содержит глютен. При болезнях желудка и кишечника в период обострения лучше сначала спросить врача.
Как хранить ячменную кашу и можно ли её заморозить?
В холодильнике готовая каша лежит не дольше 2–3 суток в закрытой посуде. Заморозить её можно порциями. После размораживания она остаётся годной для запеканок и котлет, а перед подачей её разогревают с каплей воды или молока.
Почему ячменная каша пригорает снизу и остаётся сырой сверху?
Так бывает, когда варят на сильном огне. Зерно плотное, поэтому нижний слой успевает пригореть, а верхний не доходит. Держите самый слабый огонь, а в конце укутайте кастрюлю.
С чем подавать ячменную кашу?
На воде с маслом её подают гарниром к мясу, птице и грибам. На молоке с мёдом, сухофруктами или ягодами получается завтрак. Хорошо сочетаются жареный лук, шампиньоны, говядина, тушёная капуста, укроп и петрушка.
