Водоросль спирулина

Спирулину по привычке называют водорослью, хотя на самом деле это сине-зелёная цианобактерия, которая растёт в тёплых щелочных озёрах. Её выращивают в бассейнах, отфильтровывают и сушат. В продаже спирулина встречается в виде тёмно-зелёного порошка, таблеток и хлопьев. Вкус у неё выраженный: травянистый, слегка морской, с землистой ноткой, поэтому её почти никогда не едят в чистом виде.

Состав и калорийность

В сухой спирулине много белка, по разным данным около половины массы и больше, поэтому её часто упоминают в связи с растительными диетами. Калорийность сухого порошка близка к другим высокобелковым сухим продуктам. Жиров немного, углеводов умеренно. Влажная или свежая биомасса, которую иногда продают замороженной, гораздо менее калорийна, потому что состоит в основном из воды.

Из минералов в спирулине есть железо, магний и калий. Яркий цвет ей дают хлорофилл и пигмент фикоцианин, который придаёт голубой оттенок. Витамин B12 в спирулине содержится в форме, которую организм человека почти не использует, поэтому заменять ей источники этого витамина нельзя.

Польза и кому стоит ограничить

Обычная порция спирулины невелика, это чайная ложка порошка или несколько таблеток. Поэтому её стоит рассматривать как добавку, дающую немного белка и минералов, а вовсе не основу рациона.

• При аутоиммунных заболеваниях, фенилкетонурии и приёме лекарств, влияющих на свёртываемость крови и иммунитет, спирулину принимают только после консультации врача.
• Беременным, кормящим и детям её дают только с одобрения врача.
• Начинают с маленькой дозы: у некоторых бывает тяжесть в животе.
• При аллергии на водоросли и морепродукты продукт исключают.

Как выбрать и хранить

Спирулина накапливает вещества из воды, в которой растёт, поэтому важен производитель. Покупают её в аптеках и магазинах с документами о качестве, на упаковке должна быть страна выращивания и состав без лишних добавок. Хороший порошок тёмно-зелёный, однородный, с травяно-морским запахом без гнилостных нот.

Хранят спирулину в плотно закрытой банке в сухом и тёмном месте. На свету и во влажности порошок слёживается и теряет цвет.

Как добавлять в еду

Удобнее всего спирулина в напитках, где её вкус перекрывают фрукты:

• смузи с бананом, ананасом, шпинатом и яблочным соком;
• смузи-боулы на замороженных ягодах, присыпанные орехами;
• йогурт или кефир с ложкой мёда.

Немного порошка добавляют в тесто для блинов, оладий, хлеба и печенья, получается ярко-зелёный цвет. В соусе песто, салатной заправке, хумусе и гуакамоле спирулина почти незаметна по вкусу. Её не стоит долго нагревать: при варке пигменты разрушаются, цвет уходит в бурый. В горячие блюда порошок вмешивают в самом конце.