Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 3 г
- Жиры · 10 %
- 0,6 г
- Углеводы · 66 %
- 8,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фукус пузырчатый растёт на камнях в приливной полосе северных морей, в России его собирают на Белом и Баренцевом морях. Это бурая водоросль с плоскими ветвящимися слоевищами оливкового или коричневого цвета. На ветках сидят парные воздушные пузыри, которые держат водоросль у поверхности воды во время прилива. Отсюда и название.
В продаже фукус бывает сушёным: в виде нарезанных пластин, порошка, фиточая или таблеток. Его вкус более жёсткий и йодистый, чем у ламинарии или вакаме, а текстура после замачивания упругая.
Состав и калорийность
Калорий в размоченном фукусе мало: белка и жиров почти нет, углеводов немного, и большая их часть приходится на растворимые волокна, в том числе альгинаты и фукоидан. В сухом виде все показатели на 100 г значительно выше, но сушёный фукус используют щепотками, как приправу.
Главная особенность фукуса в высоком содержании йода. Ещё в нём есть калий, магний, кальций и железо, а также пигменты, которые дают бурый цвет.
Кому стоит быть осторожнее
Из-за большого количества йода фукус нельзя есть много и бесконтрольно. Избыток йода так же неблагоприятен для щитовидной железы, как и недостаток.
- При заболеваниях щитовидной железы фукус можно включать в рацион только после консультации эндокринолога.
- Беременным, кормящим и детям его дают с разрешения врача.
- При аллергии на йод и морепродукты фукус исключают.
- Водоросли накапливают вещества из морской воды, поэтому важны место сбора и производитель.
Как выбрать и хранить
Покупают сушёный фукус в аптеках и магазинах с указанием места сбора на упаковке. Хорошее сырьё оливково-коричневое, чистое, без песка, ракушек и затхлого запаха. Белый налёт на поверхности часто бывает солями и маннитом, это естественно для бурых водорослей.
Хранят фукус в сухой стеклянной банке или пакете с застёжкой, вдали от влаги и света. Сухой продукт хранится до года и больше, размоченный убирают в холодильник и используют за день.
Применение в кулинарии
Фукус используется скорее как приправа. Порошок фукуса добавляют в соль, получая йодированную морскую смесь, посыпают ей салаты, рис, отварной картофель и рыбу.
Пластины сушёного фукуса замачивают на 30–60 минут в холодной воде, затем нарезают и добавляют в салаты с огурцом, морковью и кунжутом, в рагу из морепродуктов. Небольшой кусочек кладут в бульон для рыбного супа, чтобы усилить морской вкус. Варка снимает часть жёсткости, но слоевища всё равно остаются плотными, поэтому их режут мелко.
Из фукуса заваривают и фиточай, но и здесь стоит соблюдать умеренность, учитывая йод.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в водоросли фукус?
В 100 г фукуса 35 ккал, белка 3 г, жиров 0,6 г, углеводов 8,6 г. В сухом виде показатели на 100 г значительно выше, но сушёный фукус используют щепотками, как приправу.
Можно ли есть фукус каждый день?
Много и бесконтрольно его есть нельзя: в фукусе много йода. Избыток йода так же неблагоприятен для щитовидной железы, как и недостаток. Если у вас есть заболевания щитовидки, количество водорослей согласуйте с эндокринологом.
Кому нельзя фукус?
Его исключают при аллергии на йод и морепродукты. При заболеваниях щитовидной железы фукус включают в рацион только после консультации эндокринолога. Беременным, кормящим и детям его дают с разрешения врача.
Как использовать сушёный фукус?
Пластины замачивают на 30–60 минут в холодной воде, затем мелко режут и добавляют в салаты или рагу из морепродуктов. Порошок подмешивают в соль и посыпают им рис, картофель и рыбу. Небольшой кусочек кладут в бульон для рыбного супа.
Нужно ли варить фукус?
Варка снимает часть жёсткости, но слоевища всё равно остаются плотными. Поэтому фукус режут мелко. Размоченные пластины можно добавлять в салаты и без варки.
Как выбрать сушёный фукус?
Покупайте его в аптеках и магазинах, где на упаковке указано место сбора. Хорошее сырьё оливково-коричневое, чистое, без песка, ракушек и затхлого запаха. Белый налёт на поверхности часто оказывается солями и маннитом, для бурых водорослей это естественно.
Как хранить фукус?
Сухой фукус держат в стеклянной банке или пакете с застёжкой, вдали от влаги и света. Он хранится год и больше. Размоченный убирают в холодильник и используют в течение дня.
