Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 15,7 г
- Жиры · 62 %
- 11,6 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лангетом называют тонкие овальные ломтики говяжьей вырезки, которые жарят на сильном огне. Слово пришло из французского и связано с формой: кусок напоминает язык. В советских ресторанах лангет был одним из главных блюд из жареного мяса, и его до сих пор готовят по тем же правилам. В магазинах и на рынках лангетом называют и сам полуфабрикат из вырезки, нарезанный порционно.
На порцию обычно приходится два ломтика. Их режут из боковой и тонкой части вырезки под углом к волокнам, слегка отбивают и быстро обжаривают. Мясо получается нежным, сочным, с румяной корочкой.
Состав и калорийность
На 100 г лангета приходится 167 ккал, 15,7 г белка, 11,6 г жира и 0 г углеводов. Вырезка относится к самым мягким частям говяжьей туши, и жира в ней обычно меньше, чем в рёберной части или шее. Итоговая калорийность блюда зависит от масла для жарки и соуса.
Говядина даёт полноценный белок, железо в легкоусвояемой форме, цинк и витамин B12.
Кому подходит и кому ограничить
Лангет подходит тем, кто любит мясо, но не хочет долго его готовить: на всё уходит несколько минут. Мягкая вырезка легко жуётся, поэтому блюдо годится и для пожилых людей.
Красное мясо при подагре, болезнях почек и повышенном холестерине обычно ограничивают. Жаренное с кровью мясо не дают детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом: для них лангет прожаривают до готовности.
Как выбрать и хранить
Для лангета берут охлаждённую вырезку вишнёво-красного цвета, упругую, с гладкой влажной, но не липкой поверхностью. Тонкие прожилки жира делают мясо сочнее. Тёмный, почти коричневый цвет и подсохшие края говорят о том, что мясо лежит давно. Сильно мраморная или очень бледная вырезка для лангета хуже.
Охлаждённую говядину хранят в холодильнике 2–3 дня, нарезанные порции лучше приготовить в день покупки. Для заморозки ломтики перекладывают плёнкой, чтобы они не слиплись.
Как приготовить
- Вырезку очищают от плёнок и режут поперёк волокон под углом на ломтики толщиной 1–1,5 см.
- Каждый кусок слегка отбивают через плёнку, придавая овальную форму.
- Мясо обсушивают бумажным полотенцем, солят и перчат прямо перед жаркой.
- Жарят на сильно разогретой сковороде с маслом по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Перед подачей дают полежать 2–3 минуты, чтобы сок распределился.
Главная ошибка состоит в том, чтобы жарить много ломтиков сразу на недостаточно горячей сковороде. Мясо выпускает сок, тушится и становится серым и жёстким. Лучше жарить партиями.
С чем подавать
Классическая подача: лангет с жареным картофелем, зелёным горошком и свежими овощами. Подходят пюре, отварной рис, жареные грибы, луковые кольца. Мясо поливают соусом из сковороды, грибным или сливочно-перечным соусом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лангете?
На 100 г лангета приходится 167 ккал, 15,7 г белка, 11,6 г жира и 0 г углеводов. Итоговая калорийность блюда зависит от масла для жарки и соуса.
Сколько жарить лангет на сковороде?
Ломтики толщиной 1–1,5 см жарят на сильно разогретой сковороде с маслом по 2–3 минуты с каждой стороны. Перед подачей дают полежать 2–3 минуты, чтобы сок распределился. Солят и перчат мясо прямо перед жаркой.
Почему лангет получается серым и жёстким?
Главная ошибка в том, чтобы жарить много ломтиков сразу на недостаточно горячей сковороде. Мясо выпускает сок, тушится и становится серым. Лучше жарить партиями на сильном огне, предварительно обсушив мясо бумажным полотенцем.
Из какого мяса делают лангет?
Лангетом называют тонкие овальные ломтики говяжьей вырезки. Их режут поперёк волокон под углом и слегка отбивают через плёнку. Вырезка относится к самым мягким частям говяжьей туши.
Как выбрать мясо для лангета?
Берут охлаждённую вырезку вишнёво-красного цвета, упругую, с гладкой влажной, но не липкой поверхностью. Тонкие прожилки жира делают мясо сочнее. Тёмный, почти коричневый цвет и подсохшие края говорят о том, что мясо лежит давно.
Сколько хранить мясо для лангета и можно ли заморозить?
Охлаждённую говядину хранят в холодильнике 2–3 дня, нарезанные порции лучше приготовить в день покупки. Заморозить мясо можно: ломтики перекладывают плёнкой, чтобы они не слиплись, хранят при −18 °C несколько месяцев и размораживают медленно, в холодильнике.
Можно ли лангет с кровью детям и беременным?
Нет. Мясо с кровью не дают детям, беременным и людям с ослабленным иммунитетом: для них лангет прожаривают до готовности. При подагре, болезнях почек и повышенном холестерине красное мясо обычно ограничивают.
С чем подавать лангет?
Классическая подача: жареный картофель, зелёный горошек и свежие овощи. Подходят пюре, отварной рис, жареные грибы и луковые кольца. Мясо поливают соусом из сковороды, грибным или сливочно-перечным.
