Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 65 %
- 8 г
- Жиры · 35 %
- 1,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гладкоголов относится к глубоководным рыбам. Он живёт на большой глубине в Атлантике и северных морях, а в улов попадает при донном тралении вместе с другой промысловой рыбой. Название объясняется внешностью: голова у него лишена чешуи и выглядит гладкой, а глаза крупные, как у многих обитателей тёмных глубин.
Тело вытянутое, тёмное, чешуя легко осыпается. Мясо белое, мягкое и водянистое, со слабым запахом моря. В магазинах гладкоголова чаще встречают замороженным, в виде тушек без головы или филе, реже в составе рыбного фарша.
Состав и калорийность
В 100 г гладкоголова 49 ккал, 8 г белка, 1,9 г жира и нет углеводов. Это одна из самых лёгких рыб в энциклопедии: калорий меньше, чем у трески, а жира совсем немного. Расплата за это видна по белку, его тоже меньше обычного, потому что в мясе много воды.
Как и другая морская рыба, гладкоголов содержит йод, фосфор и витамины группы B. Точных данных о его составе мало, поэтому ориентироваться стоит на общие свойства нежирной морской рыбы.
Польза и кому стоит ограничить
Благодаря низкой калорийности гладкоголов подходит для лёгкого ужина и для тех, кто считает калории. Белок рыбы усваивается легко, а мягкое мясо удобно для людей, которым тяжело жевать. Чтобы блюдо получилось сытным, рыбу сочетают с крупами, картофелем или бобовыми.
Ограничения обычные для морепродуктов: аллергия на рыбу и индивидуальная непереносимость. Солёную и копчёную рыбу ограничивают при гипертонии и болезнях почек.
Как выбрать и хранить
Замороженная тушка должна быть ровной, без жёлтых пятен и толстого слоя льда. Ледяная глазурь допустима, но если её много, вы платите за воду. После разморозки мясо светлое, без кислого запаха.
Хранят гладкоголова в морозилке при −18 °C несколько месяцев. Размораживают медленно, на нижней полке холодильника. Повторно замораживать рыбу нельзя: водянистое мясо после этого расползается.
Применение в кулинарии
Главная трудность с гладкоголовом связана с его нежностью. На сильном огне куски разваливаются, поэтому рыбу лучше запекать в фольге, тушить в густом соусе или пускать на котлеты. Перед жаркой филе обсушивают, обваливают в муке или кляре и жарят недолго.
- Рыбные котлеты и тефтели с добавлением хлеба и лука.
- Запеканка с картофелем и сметанным соусом.
- Рыба, тушённая с морковью и луком в томате.
- Уха вместе с более плотной рыбой.
Вкус у мяса нейтральный, поэтому он хорошо принимает специи. Подойдут лимон, укроп, паприка, чеснок, белый перец. Сок лимона, добавленный за 15 минут до готовки, делает мякоть чуть плотнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гладкоголове?
В 100 г гладкоголова 49 ккал, 8 г белка, 1,9 г жира и нет углеводов. Для рыбы это очень мало: калорий меньше, чем у трески. Белка тоже меньше обычного, потому что мясо водянистое.
Можно ли есть гладкоголова при похудении?
Можно, это лёгкая рыба с низкой калорийностью, она подходит для ужина и для тех, кто считает калории. Чтобы блюдо насытило, рыбу сочетают с крупами, картофелем или бобовыми. Жарить во фритюре не стоит, лучше запечь или потушить.
Как приготовить гладкоголова, чтобы он не развалился?
Мясо нежное и на сильном огне распадается на куски. Рыбу запекают в фольге, тушат в густом соусе или пускают на котлеты. Перед жаркой филе обсушивают, обваливают в муке или кляре и жарят недолго.
Как хранить гладкоголова и можно ли замораживать повторно?
В морозилке при −18 °C рыба лежит несколько месяцев. Размораживают её медленно, на нижней полке холодильника. Повторно замораживать нельзя: водянистое мясо после этого расползается.
Как выбрать замороженного гладкоголова?
Тушка должна быть ровной, без жёлтых пятен и толстого слоя льда. Тонкая глазурь допустима, но если льда много, вы платите за воду. После разморозки мясо светлое и не пахнет кислым.
Кому нельзя есть гладкоголова?
Рыбу исключают при аллергии на рыбу и индивидуальной непереносимости. Солёную и копчёную рыбу ограничивают при гипертонии и болезнях почек. Если есть хроническое заболевание, порцию стоит обсудить с врачом.
Какие специи подходят к гладкоголову?
Вкус у мяса нейтральный, поэтому оно хорошо принимает специи: лимон, укроп, паприку, чеснок, белый перец. Сок лимона, добавленный за 15 минут до готовки, делает мякоть чуть плотнее.
