Сыр Маасдам

Маасдам узнают по крупным круглым дырам, которые иногда занимают едва ли не половину среза. Этот голландский сыр появился во второй половине XX века как более доступная альтернатива швейцарскому эмменталю. Делают его из пастеризованного коровьего молока, головки формируют в виде больших колёс, мякоть светло-жёлтая, гладкая, эластичная.

Вкус сладковатый, ореховый, с лёгкой фруктовой ноткой. Маасдам мягче и влажнее эмменталя, режется легко и не крошится. Дыры дают пропионовокислые бактерии: при созревании в тепле они выделяют углекислый газ, и он раздувает сырную массу изнутри.

Состав и калорийность

В 100 г Маасдама около 350 ккал, 23,5 г белков, 26 г жиров и 0 г углеводов. Это полноценный жирный сыр, близкий по энергетической ценности к гауде и эмментале.

Белок молочный, хорошо усваивается. Кальция и фосфора много, как во всех твёрдых и полутвёрдых сырах. Из витаминов есть A, B2, B12. Сладость вкуса не связана с сахаром: она появляется из продуктов брожения, а углеводов в зрелом сыре нет.

Польза и кому стоит ограничить

Маасдам подходит людям без проблем с весом и давлением как обычный сыр к завтраку. Порция в 30 г даёт около 7 г белка и заметную долю суточного кальция. Мягкий вкус нравится детям, поэтому его часто кладут в школьные бутерброды. Маленьким детям сыр дают понемногу, следя за солью.

Тем, кто худеет, удобнее брать тонкую нарезку: 20 г тонкого ломтика хватает на бутерброд, а калорий выходит около 70. При гипертонии, болезнях почек и аллергии на молочный белок порции согласуют с врачом.

Как выбрать и хранить

Глазки хорошего Маасдама круглые, гладкие, с блестящими стенками, разбросаны по срезу равномерно. Трещины и рваные щели вместо дыр говорят о нарушении созревания. Мякоть однородного цвета, без белых пятен и пересохшего края. На упаковке ищут слово «сыр», а не «сырный продукт», и состав без растительных жиров.

Кусок хранят в холодильнике при 4–8 °C, обернув пергаментом и положив в контейнер. Целый кусок живёт до двух недель, нарезка в открытой упаковке быстро подсыхает и подходит только на несколько дней. Замораживать Маасдам можно для готовки, но после разморозки он крошится и для нарезки уже не годится.

Применение в кулинарии

Маасдам отлично плавится и тянется, поэтому его любят в горячих блюдах. Он хорош в фондю вместе с другими сырами, в горячих бутербродах, в тостах «крок-месье», в запеканках из картофеля и макарон.

• На сырной тарелке Маасдам ставят рядом с виноградом, грушей, грецкими орехами.
• В салатах его режут кубиками вместе с ветчиной, огурцом и листьями салата.
• Натёртый сыр посыпают на жюльен и овощи перед запеканием, он даёт ровную румяную корочку.

Из напитков к нему подходят лёгкие белые вина и светлое пиво. Сладковатый вкус хорошо уживается с мёдом и инжирным джемом.