Вино красное полусладкое игристое

Красные игристые вина встречаются реже белых, хотя традиция у них давняя. Самое известное из них итальянское Ламбруско из Эмилии-Романьи. На Дону много лет делают Цимлянское игристое, а в Австралии любят игристый шираз. У таких вин цвет от вишнёвого до тёмно-фиолетового, пышная розовая пена и аромат спелой вишни, ежевики и малины.

Полусладкий стиль смягчает лёгкую терпкость красного винограда. Вкус выходит ягодным, сочным, с небольшой кислинкой.

Состав и калорийность

В 100 г вина 69 ккал, белков и жиров 0 г, углеводов 6 г. Красные игристые часто легче по крепости, чем тихие вина, и калорий в них немного меньше. Сахар добавляет около трети энергии, остальное приходится на спирт.

В красном вине есть пигменты кожицы винограда, антоцианы, которые дают цвет. Существенным источником каких-либо питательных веществ вино при этом не становится.

Кому стоит ограничить

Алкоголь противопоказан беременным, кормящим, детям, подросткам и водителям. Сахар нужно учитывать при диабете. Газированное вино может вызвать вздутие, а при болезнях печени и поджелудочной железы алкоголь исключают полностью.

Как выбрать и хранить

У Ламбруско на этикетке стоит степень сладости: secco означает сухое, amabile и dolce указывают на полусладкое и сладкое. Пена после наливания у хорошего вина держится какое-то время и оседает постепенно.

Игристое хранят в прохладе и без света. Пить его лучше молодым, в первые год-два после розлива. Открытую бутылку закрывают пробкой-зажимом и держат в холодильнике не дольше суток.

Как подавать

Красное игристое подают холоднее, чем тихое красное: при 8–10 °C. Тёплое вино пенится сильнее и кажется приторным. Подойдут бокалы-тюльпаны или обычные винные бокалы, в узкой флюте пышной пене тесно.

С чем сочетается

В Эмилии-Романье Ламбруско пьют к местной жирной еде: мортаделле, пармской ветчине, салями, пасте с мясным соусом. Пузырьки и кислота освежают после каждого куска. Красное полусладкое игристое уместно также:

• к пицце и мясным закускам;
• к свежим ягодам и ягодным пирогам;
• к десертам с тёмным шоколадом и вишней;
• к выдержанному твёрдому сыру.

Применение в кулинарии

Из красного игристого делают ягодное желе: вино подогревают с сахаром, вводят желатин и разливают по бокалам с малиной или вишней. Можно приготовить сорбет или соус к утке, уварив вино с ягодами и щепоткой корицы. При нагреве пузырьки уходят, и в горячих блюдах такое вино ведёт себя как обычное сладковатое красное.

Летом из красного игристого делают простой охлаждённый пунш. В кувшин кладут нарезанные апельсины, клубнику и мяту, заливают вином и минеральной водой с газом и сразу подают со льдом. Сахар не нужен, сладости полусладкого вина хватает.